Квасные хлебцы

Лидия Наумова
15 мая, 2020

Рейтинг рецепта - 3 (2)

основа для приготовления домашнего кваса.

Приготовление квасных хлебцев — первый шаг к домашнему квасу.

При приготовлении обычного кваса на сухарях мы обычно используем сухари из ржаного хлеба. Но эффект от специально приготовленных квасных хлебцев совершенно потрясающий. За счет содержания ферментированного солода получается насыщенный хлебный вкус и цвет.

Квасные хлебцы

Лидия Наумова

основа для приготовления домашнего кваса.

5 из 1

Блюдо на сладкое

Кухня европейская

Порции 5 порций

оборудование

стеклянная кастрюля для запекания

Ингредиенты

80 гр солод ячменный неферментированный
500 гр солод ржаной ферментированный
195 гр мука ржаная
535 гр воды

Инструкции

Вскипятить воду и дать немного остыть. В термос насыпать ячменный солод, залить 250 мл горячей водой, хорошо перемешать. Закрыть и дать постоять 1-1,5 часа.
Если у вас нет подходящего термоса, просто заверните емкость во что-нибудь теплое.
В другой термос или миску всыпьте ржаную муку и залейте горячей водой (285 мл). Перемешайте, закройте и дайте настояться в теплом месте 1-1,5 часа.
Соедините две заварки (ячменную и мучную) в стеклянной миске. Хорошо перемешайте и поставьте в духовку на среднюю полку . Включите духовку на 65⁰ С.
Если ваша духовка не поддерживает данную температуру, то разогрейте духовку до 75⁰ С, поставьте заварку и прикрутите до 50⁰ С. И через каждые 20-30 мин. прибавляйте температура до 75⁰ С на 3-5 мин.
Заварке осахариваться в духовке 2 часа.
В готовую заварку добавить ржаной солод, хорошо перемешать и поставить обратно в духовку на 1 час. Необходимая температура 65⁰ С.
Разогрейте духовку до 120-140⁰ С. Застелите противень пергаментом.
Готовую заварку выложите на пергамент и размажьте по нему, придав форму прямоугольника, толщиной 1-1,5 см. Разрежьте его на небольшие квадраты (приблизительно 5х5 см).
Запекайте хлебцы 1-1,5 часа до их полного подсыхания. Достаньте и дайте остыть.