Постные манты — это разновидность мантов (традиционных паровых пельменей), приготовленных без продуктов животного происхождения, то есть без мяса, яиц, молока и сливочного масла, чтобы соответствовать требованиям поста (в православной традиции или по этическим убеждениям).
Основные особенности:
- Тесто: обычно замешивается на воде с мукой и солью. Иногда добавляют немного растительного масла.
- Начинка: может быть разнообразной, например: картофель с луком, тыква, капуста, грибы с луком, чечевица или другие бобовые, смешанные овощи (морковь, лук, перец, баклажаны)
Классический рецепт постных мантов с тыквой
Рецепт, в котором сочетаются простота приготовления и насыщенный вкус.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л. (по желанию, для эластичности теста)
Для начинки:
- Тыква (очищенная) — 500 г
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Зира или кориандр (по желанию) — 0,5 ч. л.
Приготовление
- Тесто:
- В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью.
- Постепенно влейте воду и замесите тугое, но эластичное тесто.
- По желанию добавьте ложку растительного масла.
- Накройте тесто и дайте «отдохнуть» 30–40 минут.
- Начинка:
- Тыкву натрите на крупной тёрке или нарежьте мелким кубиком (в зависимости от желаемой текстуры).
- Лук нарежьте мелко и слегка обжарьте на растительном масле до прозрачности, чтобы ушла горечь (можно не обжаривать, если хотите полностью сырой вариант).
- Смешайте тыкву с луком, добавьте соль, перец и специи.
- Лепка:
- Тесто раскатайте в пласт толщиной 1–2 мм, нарежьте квадраты 10×10 см.
- В центр каждого положите 1–1,5 ч. л. начинки.
- Слепите манты удобным для Вас способом: «конвертом» или традиционными узелками.
- Приготовление на пару:
- Смажьте решётки мантоварки или пароварки маслом.
- Разложите манты с зазором между ними.
- Готовьте на пару 35–40 минут.
- Подача
- Подавайте горячими, можно с соусом из чеснока, зелени и растительного масла или просто с соевым соусом.
Постные манты с картошкой
Рецепт мантов с картошкой, который идеально подойдет для тех, кто придерживается поста или предпочитает блюда без продуктов животного происхождения.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л. (по желанию, для эластичности теста)
Для начинки:
- Картофель — 500 г
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Зира или кориандр — 0,5 ч. л. (по желанию)
Приготовление
- Тесто:
- В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью.
- Постепенно добавляйте воду, замешивая тугое, но эластичное тесто.
- Если хотите, добавьте 1 ст. л. растительного масла для мягкости теста.
- Накройте тесто и оставьте отдыхать на 30–40 минут.
- Начинка:
- Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке.
- Лук нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Смешайте картошку с обжаренным луком, добавьте соль, перец и специи.
- Можно добавить немного воды или растительного масла, чтобы начинка была сочной.
- Лепка:
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте квадраты размером примерно 10×10 см.
- В центре каждого квадрата положите 1–1,5 ч. л. начинки.
- Слепите манты традиционным способом, создавая узелки или конвертики.
- Приготовление на пару:
- Смажьте решётки мантоварки или пароварки растительным маслом.
- Аккуратно разложите манты, оставляя небольшое пространство между ними.
- Готовьте на пару 35–40 минут.
- Подача
- Подавайте горячими, можно с соусом из чеснока и зелени, или просто с соевым соусом.
Постные манты с грибами
Рецепт мантов с грибами, который получится вкусным и ароматным даже без использования продуктов животного происхождения.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л. (по желанию, для эластичности теста)
Для начинки:
- Грибы (любые, свежие или замороженные) — 400 г
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Зира или кориандр — 0,5 ч. л. (по желанию)
Приготовление
- Тесто:
- В глубокой миске просейте муку с солью.
- Постепенно добавляйте воду, замешивая тугое тесто.
- Если хотите, добавьте 1 ст. л. растительного масла для мягкости теста.
- Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 30–40 минут.
- Начинка:
- Грибы промойте и нарежьте мелкими кусочками.
- Лук нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте грибы к луку и жарьте до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
- Посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу.
- Снимите с огня и дайте остыть.
- Лепка:
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте квадраты размером примерно 10×10 см.
- В центре каждого квадрата положите 1–1,5 ч. л. начинки.
- Слепите манты в привычной для Вас форме: узелки или конвертики.
- Приготовление на пару:
- Смажьте решётки мантоварки или пароварки растительным маслом.
- Разложите манты на решетке, оставляя между ними зазор для пропаривания.
- Готовьте манты на пару 35–40 минут.
- Подача
- Подавайте горячими, можно с соусом из чеснока и зелени или с соевым соусом для более насыщенного вкуса.
Рецепт мантов с капустой
Эти манты с капустой получаются очень сытными и вкусными. Если хотите, можно добавить немного моркови для разнообразия вкуса начинки.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л. (по желанию, для эластичности теста)
Для начинки:
- Капуста белокочанная — 500 г
- Лук репчатый — 2–3 средние головки
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Зира — 0,5 ч. л. (по желанию)
- Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)
Приготовление
- Тесто:
- В глубокой миске просейте муку с солью.
- Постепенно добавляйте воду и замешивайте тугое тесто.
- Добавьте растительное масло для эластичности теста (по желанию).
- Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30–40 минут.
- Начинка:
- Капусту нашинкуйте тонкими полосками или нарежьте мелкими кубиками.
- Лук нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте к луку капусту и обжаривайте всё вместе на среднем огне 5–10 минут, пока капуста не станет мягкой.
- Посолите, поперчите, добавьте зиру и измельчённый чеснок (по желанию).
- Готовую начинку снимите с огня и дайте немного остыть.
- Лепка:
- Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте его на квадраты размером 10×10 см.
- В центр каждого квадрата положите 1–1,5 ч. л. капустной начинки.
- Слепите манты, сложив их как конверт или узелок.
- Приготовление на пару:
- Смажьте решётки мантоварки или пароварки растительным маслом.
- Разложите манты на решетке, оставив между ними пространство.
- Готовьте манты на пару 35–40 минут.
- Подача. Подавайте горячими, можно с постным соусом из чеснока и зелени или с соевым соусом.
Постные манты с чечевицей
Эти манты с чечевицей получаются очень сытными и богатыми белком, что делает их отличным вариантом для постного меню или вегетарианского питания.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л. (по желанию, для эластичности теста)
Для начинки:
- Чечевица (красная или зелёная) — 250 г
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Зира — 0,5 ч. л.
- Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)
- Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
Приготовление
- Тесто:
- В глубокой миске просейте муку с солью.
- Постепенно добавляйте воду, замешивая тугое тесто.
- Если хотите, добавьте 1 ст. л. растительного масла для мягкости теста.
- Накройте тесто и оставьте на 30–40 минут.
- Начинка:
- Чечевицу тщательно промойте и варите в подсоленной воде до мягкости (около 20 минут, в зависимости от вида чечевицы).
- Лук нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- В готовую чечевицу добавьте обжаренный лук, посолите, поперчите, добавьте зиру и измельчённый чеснок (по желанию).
- Перемешайте и дайте начинке немного остыть.
- По желанию можно добавить измельчённую зелень для аромата.
- Лепка:
- Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте его на квадраты размером 10×10 см.
- В центр каждого квадрата положите 1–1,5 ч. л. чечевичной начинки.
- Слепите манты, придавая им традиционную форму (узелок или конверт).
- Приготовление на пару:
- Смажьте решётки мантоварки или пароварки растительным маслом.
- Разложите манты на решетке, оставив между ними пространство.
- Готовьте манты на пару 35–40 минут.
- Подача. Подавайте горячими, с соусом на основе чеснока, зелени и растительного масла, или просто с соевым соусом.
Манты с смешанными овощами (морковь, лук, перец, баклажаны)
Эти манты с овощами получаются очень ароматными и насыщенными благодаря разнообразию вкусов. Вы можете варьировать пропорции и добавлять другие овощи по своему вкусу.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л. (по желанию, для эластичности теста)
Для начинки:
- Морковь — 1 крупная
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Болгарский перец — 1–2 штуки
- Баклажан — 1 средний
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Зира или кориандр — 0,5 ч. л. (по желанию)
- Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)
- Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
Приготовление
- Тесто:
- В глубокой миске просейте муку с солью.
- Постепенно добавляйте воду, замешивая тугое тесто.
- Если хотите, добавьте 1 ст. л. растительного масла для эластичности.
- Накройте тесто и оставьте на 30–40 минут, чтобы оно немного отдохнуло.
- Начинка:
- Морковь натрите на крупной тёрке.
- Лук нарежьте мелко, болгарский перец и баклажан нарежьте кубиками.
- Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте в сковороду морковь, перец и баклажан. Жарьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
- Посолите, поперчите, добавьте зиру и измельчённый чеснок (по желанию).
- Если хотите, добавьте зелень, чтобы начинка была более ароматной.
- Дайте начинке немного остыть перед использованием.
- Лепка:
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте его на квадраты размером 10×10 см.
- В центр каждого квадрата положите 1–1,5 ч. л. овощной начинки.
- Слепите манты, придавая им традиционную форму: конверт или узелок.
- Приготовление на пару:
- Смажьте решётки мантоварки или пароварки растительным маслом.
- Разложите манты, оставив между ними небольшой промежуток.
- Готовьте манты на пару 35–40 минут.
- Подача. Подавайте горячими, можно с соусом из чеснока, зелени и растительного масла или с соевым соусом.
С чем и как подают постные манты
Постные манты традиционно подают с различными соусами или приправами, которые подчеркивают вкус начинки и делают блюдо еще более ароматным. Вот несколько популярных вариантов, с чем и как можно подать постные манты:
Соус из чеснока и зелени
Это один из самых популярных вариантов подачи. Соус придает мантам дополнительную пикантность и аромат.
Ингредиенты:
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Зелень (петрушка, укроп или кинза) — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление: Измельчите чеснок и зелень, смешайте с растительным маслом, добавьте соль и перец по вкусу. Этот соус подается на горячие манты как основное дополнение.
Соевый соус
Соевый соус — это универсальный и быстро готовящийся соус, который хорошо сочетается с постными мантами, особенно с овощными начинками.
Подавайте манты с соевым соусом, который можно немного подогреть или оставить комнатной температуры.
Томатный соус
Легкий томатный соус на основе свежих помидоров или томатной пасты также является отличным вариантом. Он добавит кислинки и свежести.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2–3 штуки (или 2 ст. л. томатной пасты)
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, сахар, перец — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление: Нарежьте помидоры, обжарьте их с чесноком и растительным маслом. Добавьте соль, сахар и перец. Готовьте на среднем огне до мягкости помидоров, а затем измельчите в блендере или используйте пюреобразное состояние.
Смесь растительного масла с уксусом
Простой и быстрый вариант — смесь растительного масла и уксуса с добавлением черного перца и соли.
Ингредиенты:
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Уксус — 1 ст. л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление: Смешайте все ингредиенты и подавайте этот соус к мантам.
Огуречный или томатный салат
Легкий салат из свежих овощей тоже отлично подойдет как гарнир к постным мантам. Нарезанные огурцы, помидоры, зелень с лимонным соком или уксусом создадут контраст с сытной начинкой мантов.
Лимон или уксус с чесноком
Для тех, кто любит кисловатые нотки, подача с лимоном или уксусом также будет отличным выбором. Лимон можно подать ломтями, чтобы каждый мог добавить его по вкусу, а уксус — капельку для кислинки.
Как подавать манты?
- Подавайте манты горячими, сразу после того, как они будут готовы.
- Разложите манты по тарелкам, при необходимости полейте выбранным соусом или приправами.
- Можно сервировать манты с гарниром из свежих овощей, салатов или с горячими напитками, такими как чай или компот.
Подача в традициях: В восточной кухне часто принято подавать манты в больших блюдах, из которых каждый может взять себе порцию. Это создаёт атмосферу общности и семейных традиций.
