Картофельное суфле — это воздушное блюдо из картофельного пюре, смешанного с взбитыми яичными белками и другими ингредиентами, которое затем запекается в духовке до образования легкой и нежной структуры. Суфле поднимается за счет яичных белков, что придаёт блюду пышность и воздушность.
Обычно для картофельного суфле используют:
- Варёный картофель, который перетирается в пюре
- Взбитые яичные белки
- Сливочное масло
- Молоко или сливки
- Сыр (для аромата и тягучести)
Особенности приготовления:
- Картофель отваривают и делают из него пюре.
- Добавляют сливочное масло, молоко или сливки и яичные желтки, перемешивают до однородности.
- В отдельной миске взбивают белки до пиков и аккуратно вводят их в картофельное пюре.
- Полученную массу выкладывают в форму для запекания и отправляют в духовку, разогретую до 180°C, примерно на 20-25 минут до золотистой корочки.
Картофельное суфле — это нежное, лёгкое и пышное блюдо, которое может стать отличным гарниром или самостоятельным блюдом. Так же вы можете приготовить Рыбное суфле с картофелем или Куриный террин.
Рецепты картофельного суфле
Классическое картофельное суфле
Ингредиенты:
- 500 г картофеля
- 3 яйца (разделить белки и желтки)
- 100 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 50 г тертого сыра (например, пармезан)
- Соль и перец по вкусу
- Щепотка мускатного ореха
Приготовление:
- Отварите картофель, сделайте пюре.
- Вмешайте сливочное масло, молоко и яичные желтки.
- Добавьте соль, перец и мускатный орех.
- Взбейте яичные белки до крепких пиков и аккуратно введите в картофельное пюре.
- Переложите массу в форму для запекания, посыпьте тертым сыром.
- Запекайте при 180°C около 20-25 минут до золотистой корочки.
С лесными грибами
Ингредиенты:
- 500 г картофеля
- 200 г лесных грибов (белые, лисички, опята или любые другие грибы)
- 2 яйца
- 100 мл сливок
- 50 г сливочного масла
- Соль, перец
- Зелень по вкусу
Приготовление:
- Отварите картофель и сделайте пюре.
- Обжарьте мелко нарезанные грибы до золотистой корочки.
- Смешайте пюре с сливками, яичными желтками, сливочным маслом и грибами.
- Взбейте белки до пиков и аккуратно вмешайте.
- Запекайте суфле в форме при 180°C 20-25 минут.
С сыром чеддер
Ингредиенты:
- 500 г картофеля
- 150 г тертого сыра чеддер
- 3 яйца
- 100 мл молока
- 50 г сливочного масла
- Соль и перец
Приготовление:
- Отварите и сделайте пюре из картофеля.
- Добавьте в пюре молоко, сливочное масло, яичные желтки и чеддер.
- Взбейте белки до пиков и вмешайте в картофельную массу.
- Выложите в форму, посыпьте оставшимся сыром.
- Запекайте в духовке при 180°C около 25 минут до румяной корочки.
С ветчиной
Ингредиенты:
- 500 г картофеля
- 100 г ветчины, нарезанной мелкими кубиками
- 3 яйца
- 100 мл сливок
- 50 г сливочного масла
- 100 г тертого сыра (грюйер или любой твёрдый сыр)
- Соль, перец
Приготовление:
- Отварите картофель, сделайте пюре.
- Смешайте пюре с сливками, яичными желтками, сливочным маслом и ветчиной.
- Добавьте сыр, соль и перец.
- Взбейте белки до пиков и аккуратно вмешайте в пюре.
- Запекайте при 180°C в течение 25 минут.
С шампиньонами
Попробуйте картофельное суфле с шампиньонами и насладитесь его нежным вкусом. Это блюдо будет настоящим праздником на вашем обеденном столе.
Понадобится:
- 250 г очищенного и крупно нарезанного картофеля
- соль и молотый черный перец
- 50 г тертого чеддера или другого твердого сыра
- 3 маленьких яйца (белки отделить желтков)
- 50 г тонко нарезанных шампиньонов
- 25 г размягченного сливочного масла
Приготовление:
- Отварите картофель в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слейте и разомните с сыром, желтками и большей частью грибов, приправьте перцем и солью.
- В чистой миске взбейте белки со щепоткой соли в устойчивую пену. Очень осторожно вмешайте в картофельное пюре сначала треть, затем остаток.
- Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте 8 порционных керамических формочек сливочным маслом. Разложите по ним картофельную смесь, украсьте сверху оставшимися грибами. Запекайте на противне 10-12 минут, пока суфле не поднимется и не подрумянится. Подавайте сразу, пока блюдо не остыло.
Приятного аппетита!
