Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного
Мясной обезжиренный бульон с гренками
Кости мелко изрубить, залить холодной водой и быстро довести до кипения; варить кости при слабом кипении 4-5 часов. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с яичным белком и 50 г холодной воды, ввести в бульон и кипятить 1 час. Овощи нарезать тонкими пластинками, поджарить (без жира) до коричневого цвета и положить в бульон за 40 минут до готовности. Готовый бульон процедить сквозь салфетку, очистить от жира и подавать к столу.
- Костей трубчатых — 100 г,
- мяса для оттяжки — 50 г,
- овощей сборных — 10 г,
- 1/5 яичного белка,
- воды — 600 г.
Суп рисовый слизистый на мясном бульоне
Рис промыть, всыпать в кипящую воду и варить в течение 1 часа; затем процедить и добавить бульон. При подаче к столу в суп положить масло (куском). К супу можно подать гренки из белого хлеба.
- Риса — 50 г,
- масла сливочного — 5 г,
- бульона мясного слабого — 150 г,
- воды — 500 г.
Суп из черники на рисовом отваре
Чернику вымыть, залить 350 г воды, кипятить 10-15 минут и затем на краю плиты настаивать 30 минут; после этого процедить, добавить сахар и лимонный сок и охладить. Рис разварить в оставшейся воде, вместе с жидкостью дважды протереть сквозь сито и соединить с настоем черники; подавать к столу с сухариками из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками и подсушенного в духовом шкафу. Суп должен быть комнатной температуры.
- Черники сухой — 40 г,
- риса — 30 г,
- сахара — 15 г,
- 1/10 лимона,
- хлеба белого — 50 г,
- воды — 750 г.
Тефтели мясные с чесноком, паровые
Мясо, очищенное от жира и сухожилий, пропустить два-три раза через частую решетку мясорубки, после чего смешать с вареным рисом и мелко рубленым толченым чесноком, хорошо выбить, сделать 3-4 шарика и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом (куском).
- Мяса — 100 г,
- риса — 15 г,
- масла сливочного — 10 г,
- чеснока — 2 г.
Колбаса чесночная
Мясо, очищенное от жира и сухожилий, пропустить три-четыре раза вместе с чесноком через частую решетку мясорубки, смешать с вареным рассыпчатым рисом, хорошо выбить; после этого выложить всю массу на влажную марлю, завернуть в виде колбасы, края марли завязать и на пару довести до готовности. Готовую колбасу вынуть из марли, разрезать на 2-3 куска и полить сливочным маслом.
- Мяса говяжьего — 150 г,
- риса — 15 г,
- масла сливочного — 10 г,
- чеснока — 2 г.
Зразы из кур с рисом, паровые
Мясо куриное пропустить два-три раза через мясорубку вместе с половиной рисовой (вязкой) каши, хорошо выбить влажными руками, разделить на 2 части и придать каждой из них форму блина. На середину положить оставшуюся рисовую кашу, смешанную с рубленым крутым белком, края соединить, завернуть в виде пирожка и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.
- Куриного мяса — 120 г,
- риса- 15 г,
- сливочного масла — 10 г,
- 1/2 яичного белка.
Фрикадельки из судака с чесноком
Из риса и воды сварить вязкую кашу и охладить. Мякоть судака вместе с кашей и изрубленным чесноком пропустить два-три раза через частую решетку мясорубки, добавить 5 г растопленного масла, хорошо выбить влажной рукой, сделать 10-12 фрикаделек, на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.
- Судака — 120 г,
- риса — 15 г,
- масла сливочного — 15 г,
- чеснока -2 г, воды — 50 г.
Фрикадельки рисовые в красном вине
Рис разварить в 150 г воды, слегка охладить, после чего сделать 10-12 фрикаделек, положить их на тарелку и залить киселем, приготовленным из красного вина, картофельной муки и остальной воды.
- Риса — 50 г,
- красного вина — 40 г,
- сахара — 10 г,
- картофельной муки — 3 г,
- воды — 200 г.
Пудинг рисовый, протертый, на мясном бульоне, паровой
Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице, всыпать в кипящий бульон, разварить до готовности, затем ввести желток, взбитый белок и 5 г растопленного масла; все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом (куском).
- Риса — 50 г,
- бульона — 200 г,
- масла сливочного — 10 г,
- 1/2 яйца.
Каша рисовая шоколадная на воде
Из риса и воды сварить вязкую кашу. Какао смешать с сахаром, ввести в кашу, хорошо вымешать, подать с маслом (куском).
- Риса — 50 г,
- какао — 5 г,
- сахара — 5 г,
- сливочного масла — 10 г,
- воды — 250 г.
Соус рисовый с маслом
Рис разварить в воде и дважды протереть сквозь сито, затем прокипятить, добавить масло куском, вымешать и использовать как соус к отдельным блюдам (по назначению врача).
- Риса — 15 г,
- воды — 100 г,
- масла сливочного — 10 г.
Белковый омлет, паровой
Белки взбить веничком, добавить 50 г воды, вылить в формочку, смазанную маслом, и на паровой бане довести до готовности. Подать к столу с маслом (куском).
- Белков яичных — 3,
- масла сливочного — 5 г.
Суфле творожное с вишневой подливкой, паровое
Из манной крупы и 30 г воды сварить кашу и охладить. Творог (свежий, сухой) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей, добавить желток, 5 г сахара и 5 г растопленного масла. Все это хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать, выложить в формочки, смазанные маслом, и на пару довести до готовности. Из вишни и 100 г воды, 10 г сахара и картофельной муки сварить кисель и горячим полить суфле.
- Творога — 120 г,
- крупы манной — 10 г,
- масла сливочного — 10 г,
- сахара — 15 г,
- 1/2 яйца,
- вишни сухой — 25 г,
- крахмал картофельной — 5 г.
Кисель из черники
Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10-15 минут, затем на краю плиты настаивать 10-15 минут; после этого процедить, добавить сахар, вскипятить, ввести картофельную муку, разведенную холодной кипяченой водой, и вымешать, после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок. Подавать к столу теплым.
- Черники — 30 г,
- муки картофельной — 10 г,
- сахара — 10 г,
- 1/10 лимона,
- воды — 300 г.
Желе из рисового отвара и желудёвого кофе
Рис промыть, залить стаканом воды, разварить, процедить, затем соединить с сахаром и крепким желудёвым кофе (1/2 стакана); все это вскипятить, добавить размоченную в холодной воде желатину, дать раствориться, после чего процедить, вылить в формочку и охладить.
- Риса — 15 г,
- кофе желудёвого — 5 г,
- желатины — 3 г,
- воды — 250 г.
Какао на рисовом отваре
Рис с водой разварить до мягкости и процедить, затем соединить с какао и сахаром, прокипятить и снова процедить (жидкости останется 1 стакан). По назначению врача можно добавить 25 г сливок.
- Какао — 5 г,
- риса — 10 г,
- сахара — 10 г,
- воды — 300 г.
