Блюда при болезнях печени

Лидия Наумова
9 марта, 2024

Диета

Рейтинг рецепта - 0 (0)

Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного

Овощной бульон с белковым омлетом

Приготовление:

Овощи нарезать на куски и сварить в слегка подселенной воде под крышкой, дать настояться в течение часа и процедить.
Яичный белок смешать с молоком, вылить в сковородку, смазанную маслом, и запечь, затем охладить до комнатной температуры и разрезать омлет на 5-6 кусочков.
Бульон заправить сметаной и оставшимся маслом, положить в него омлет и рубленую зелень.

Ингредиенты:

Картофеля — 100 г,
моркови — 30 г,
петрушки (корень) — 20 г,
капустных кочерыжек — 50 г,
петрушки (зелень) — 5 г,
1 яичный белок,
молока — 10 г,
сметаны — 20 г,
масла сливочного — 5 г.

Суп-пюре из цветной капусты

Картофель и капусту нарезать на куски, залить водой (300 г), а затем добавить 5 г масла. На слабом огне под крышкой довести до готовности и вместе с жидкостью протереть сквозь сито. Промытый рис положить в кипящую воду (200 г) и варить в течение часа, после чего протереть, соединить с супом, хорошо прогреть и заправить молоком. Перед подачей к столу положить масло (куском).

Капусты цветной — 100 г,
картофеля — 100 г,
риса — 20 г,
молока — 100 г,
масла сливочного — 10 г,
воды — 500 г.

Свекольник холодный

Вымыть свеклу, сварить до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью.

В свекольник можно также положить вареный картофель, нарезанный кубиками, и очищенные свежие яблоки.

Свеклы — 150 г,
сметаны — 50 г,
сахара — 10 г,
1 яичный белок,
огурцов свежих — 75 г,
салата лиственного — 10 г,
лука зеленого — 15 г,
петрушки, укропа — 5 г,
лимонной кислоты — по вкусу,
отвара свеклы — 300 г.

Борщ на овощном бульоне

Очищенную свеклу нашинковать соломкой, немного посолить, сбрызнуть лимонной кислотой, разведенной в воде, и перемешать; затем добавить масло и 100 г воды, закрыть крышкой и на слабом огне тушить 20-30 минут, после чего положить нашинкованную морковь, сельдерей, 20 г помидоров и тушить еще 10 минут. В готовые овощи добавить нашинкованную капусту, залить водой или овощным бульоном, дать вскипеть, добавить нарезанный картофель и варить до готовности. В готовый борщ положить остальные помидоры, нарезанные дольками. Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Капусты белокочанной — 100 г,
свеклы — 70 г,
картофеля — 60 г,
моркови — 15 г,
сельдерея — 5 г,
помидоров — 50 г,
петрушки (зелень) — 5 г,
масла сливочного — 10 г,
сметаны — 30 г,
лимонной кислоты — по вкусу,
воды — 350 г (вместо кислоты можно положить яблоки или черную смородину).

Вареное мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе

Нежирное мясо отварить и разрезать на 4-5 тонких ломтиков, затем из молока и муки приготовить соус (способ приготовления и густота, как при приготовлении киселя). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на тонкие кружочки. После этого однопорционную сковороду смазать маслом, дно выложить кружочками яблок, на яблоки положить мясо вперемежку с яблоками, сверху залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

Мяса говяжьего — 150 г,
масла сливочного — 10 г,
молока — 75 г,
муки пшеничной — 5 г,
яблок — 100 г.

Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами

Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные листья и с каждого листа срезать стебель. После этого морковь и брюкву нарезать мелкими кубиками и тушить с маслом в небольшом количестве воды. Мясо сварить, пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, вареным рассыпчатым рисом и рубленой зеленью, хорошо вымешать и, разделив на 2-3 части, завернуть в листья капусты, сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом и запечь.

Для приготовления сметанного соуса смешать муку со сметаной и влить эту смесь в кипящий овощной отвар (75 г); дать прокипеть в течение 5 минут, процедить, добавить 5 г масла (куском) и хорошо вымешать.

Капусты — 250 г,
мяса — 100 г,
риса — 20 г,
моркови — 30 г,
петрушки (зелень) — 5 г,
брюквы — 30 г,
муки пшеничной — 5 г,
сметаны — 30 г,
масла сливочного — 10 г,
отвара овощного — 75 г.

Запеканка из вареной курицы и овощей

Мясо вареной курицы дважды пропустить через мясорубку, смешать с 25 г яично-масляного соуса (см. Стр. 221) и 5 г масла и слегка соединить с 1/2 взбитого белка; после этого полученный фарш выложить на смазанную маслом однопорционную сковороду и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь и цветную капусту тушить в кастрюле с 5 г масла; готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с оставшимся белком, после чего сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подавать запеканку к столу на сковороде.

Куриного мяса — 100 г,
муки пшеничной — 10 г,
молока — 50 г,
масла сливочного — 15 г,
моркови — 40 г,
капусты цветной — 50 г,
1 яичный белок.

Так же вам может быть интерсно 10 дверей к счастью от месье Дюкана

Рулет из судака с белковым омлетом, запеченный

Мякоть судака пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в 25 г молока, и еще два раза пропустить через мясорубку; после этого добавить 5 г растопленного масла и хорошо выбить фарш. Белок смешать с 10 г молока, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу или на пару, а затем охладить. Рыбный фарш слоем 1 1/2 см разложить на марлю, смоченную водой, сверху положить омлет, завернуть в виде рулета и на пару довести до готовности. Готовый рулет освободить от марли, положить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, смешанной с мукой, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь. Рулет разрезать на 2-3 куска и подать к столу.

Судака — 120 г,
хлеба белого — 20 г,
молока — 35 г,
масла сливочного — 10 г,
сметаны — 20 г,
муки белой — 3 г,
1/2 яичного белка.

Пудинг из урюка, брюквы и творога

Брюкву нашинковать «лапшой» и тушить с 5 г масла и с молоком; когда брюква будет готова, положить в нее крупу, сахар и размоченный, мелко нарезанный урюк; всю эту массу вымешать и охладить; затем добавить протертый творог и взбитый белок, перемешать, выложить в смазанную маслом формочку, полить маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.

Брюквы — 75 г,
урюка — 50 г,
творога — 50 г,
1 яичный белок,
молока — 30 г,
масла сливочного — 10 г,
сахара — 10 г,
манной крупы — 10 г,
сметаны — 30 г.

Пудинг из кабачков и яблок

Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и 10 г масла до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5-10 минут и слегка охладить; после этого добавить желток и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.

Кабачков — 125 г,
яблок — 75 г,
молока — 25 г,
масла сливочного — 15 г,
1 яичный белок,
сахара — 10 г,
манной крупы — 15 г,
сметаны — 30 г.

Котлеты морковно-яблочные, запеченные

Морковь нарезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности с 10 г масла и 1/4 стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать постоять 5-10 минут на краю плиты под крышкой, соединить со взбитым белком и охладить; охлажденную массу разделить на 3-4 части, обвалять в сухарях (или муке), придать форму котлет, положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.

Моркови — 100 г,
яблок — 100 г,
1 яичный белок,
масла сливочного — 10 г,
манной крупы — 10 г,
сухарей — 10 г,
сахара — 5 г,
сметаны — 30 г.

Гренки с овощами

Хлеб разрезать на 2 кусочка, обмакнуть в 50 г молока, смешанного с сахаром и яйцами, и слегка запечь. Одновременно капусту и очищенные кабачки нашинковать и тушить с 25 г молока и 10 г масла. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать гренки к столу со сметаной.

Хлеба пшеничного — 60 г,
молока — 75 г,
1/4 яйца,
сахара — 5 г,
масла сливочного — 15 г,
сметаны — 30 г,
капусты белокочанной — 75 г,
моркови — 50 г,
кабачков — 50 г,
яблок — 50 г,
салата лиственного — 5 г,
укропа — 5 г.

Репа, фаршированная рисом и яблоками

Репу очистить и отварить, вынуть сердцевину, придав репе форму чашечки, и нафаршировать вареным рисом, смешанным с нашинкованными яблоками, сахаром, маслом и яйцом. Одновременно приготовить молочный соус, залить репу и запечь. При подаче к столу полить репу маслом.

Репы — 150 г,
риса — 20 г,
яблок — 60 г,
сахара — 10 г,
1/2 яйца,
муки — 5 г,
молока — 60 г,
масла сливочного — 10 г.

Цветная капуста в омлете

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кочешки; затем сложить кочешки в однопорционную сковороду, смазанную маслом, залить белками, смешанными с молоком, полить сметаной и запечь. Капусту подать к столу в той же сковороде, в которой запекали.

Капусты цветной — 200 г,
масла сливочного — 5 г,
2 яичных белка,
молока — 60 г,
сметаны — 30 г.

Огурцы свежие, фаршированные сырыми овощами

Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и, удалив зерна, придать им вид лодочки; помидоры и сердцевину огурца мелко нашинковать, а капусту и крутое яйцо мелко изрубить, все это смешать с 20 г сметаны, заполнить полученной массой огурцы, полить сметаной и посыпать рубленым укропом.

Огурцов свежих — 100 г,
помидоров — 50 г,
капусты белокочанной — 30 г,
1/4 яйца,
сметаны — 40 г,
укропа — 5 г.

Так же вам может быть интерсно Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом

Салат из помидоров и яблок со сметаной

Плотные и спелые помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружками. На блюдо или тарелку уложить рядами кружки помидоров и яблок, полить сметаной и украсить листьями петрушки.

Помидоров — 100 г,
яблок — 100 г,
сметаны — 40 г,
петрушки (зелень) — 10 г.

Каша овсяная («геркулес») с вареньем

В кипящее молоко с водой всыпать крупу, добавить сахар и соль, накрыть крышкой и при слабом кипении варить 1 1/2-2 часа, изредка помешивая.
Перед подачей к столу в кашу положить масло, вымешать и полить сверху вареньем.

Крупы — 75 г,
сахара — 5 г,
молока — 150 г,
масла сливочного — 5 г,
варенья — 30 г,
воды — 100 г.

Плов из риса с фруктами и овощами

Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду; добавив масло и сахар, довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить не менее 1 часа.

Риса — 50 г,
изюма — 15 г,
чернослива — 25 г,
моркови — 30 г,
цветной капусты — 40 г,
масла сливочного — 15 г,
воды — 100 г.

Белковый омлет со сметаной, запеченный

Белки взбить веничком, добавить молоко и 20 г сметаны, вымешать, вылить в одно-порционную сковороду, смазанную маслом, сбрызнуть оставшейся сметаной и запечь.

3 яичных белка,
сметаны — 30 г,
молока — 20 г,
масла сливочного — 3 г.

Белковый омлет с овощами

Капусту, кабачки, салат нашинковать и тушить с маслом и 20 г молока до готовности, после чего сложить все это в формочку, смазанную маслом, и залить белками, смешанными с 20 г молока, а также оставшейся сметаной и запечь.

3 яичных белка,
сметаны — 30 г,
молока — 40 г,
масла сливочного — 10 г,
капусты белокочанной — 30 г,
кабачков — 30 г,
салата — 10 г,
петрушки (зелень) — 5 г.

Сырники с морковью

Морковь мелко нашинковать и тушить с 5 г масла и небольшим количеством воды до тех нор, пока вся жидкость не выпарится, после чего охладить. Одновременно урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с половиной муки, частью сметаны, сахаром, яйцом, урюком и морковью, все это вымешать, разделить на 3 части, обвалять в муке, придать форму сырника и запечь в духовом шкафу, предварительно залив сметаной.

Творога — 120 г,
муки пшеничной — 30 г,
1/2 яйца,
сахара — 15 г,
урюка — 15 г,
моркови — 20 г,
масла сливочного — 10 г, с
метаны — 30 г.

Запеканка из творога и фруктов

Хлеб разрезать на 2 ломтика и намочить в молоке, добавив в него 5 г сахара. Протереть творог, смешать со взбитым белком, сахаром и манной крупой, добавить изюм и нарезанные кубиками яблоки и хорошо вымешать. В формочку, смазанную маслом, положить ломтик смоченного хлеба, на него — творожную массу, сверху — второй ломтик хлеба, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.

Творога — 120 г,
манной крупы — 10 г,
1 яичный белок,
сахара — 15 г,
молока — 40 г,
хлеба белого — 40 г,
яблок — 25 г,
изюма — 15 г,
сметаны — 30 г,
масла сливочного — 10 г.

Фрукты в желе

Приготовить лимонное желе (см. Рецепт № 103), одновременно мелко нашинковать фрукты, сложить их в формочку, залить слегка остывшим желе и охладить.
Остывшее желе вынуть из формочки и полить сиропом.

Лимона — 25 г,
урюка — 25 г,
яблок — 20 г,
груш — 20 г,
сахара — 25 г,
желатины — 3 г.

Крем из простокваши

Желток растереть с сахаром, соединить с размоченной желатиной и кипящим молоком и, помешивая, прогреть, чтобы желатина растворилась и слегка загустела; процедить и добавить толченую корицу. Одновременно сметану вместе с простоквашей взбить в пену и струйкой влить в нее раствор желатины, вымешать, вылить в формочку и охладить.