Блюда для желудочных больных

Суп перловый, слизистый, на молоке с яйцом

Крупу промыть, залить холодной водой и на слабом огне, под крышкой, варить не менее 2-3 часов. Протереть сквозь сито вместе с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар.

Перед подачей к столу в суп положить масло куском.

• Крупы перловой — 40 г, м
• молока — 150 г,
• масла сливочного — 20 г,
• сахара — 3 г,
• 1/4 яичного желтка,
• воды — 700 г.

Суп овсяный протертый, на молоке с яйцом

Крупу сварить в воде до готовности, протереть, прокипятить, заправить молоком и сливками, смешанными с яйцом и маслом.

Протертые супы из других круп приготовляются таким же способом.

• Крупы овсяной — 40 г,
• сливок — 50 г,
• молока — 100 г,
• масла — 20 г,
• 1/2 яйца,
• воды — 550 г.

Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре

Рис с 1 1/2 стаканами воды сварить до готовности, протереть, смешать с вареным протертым картофелем и морковью, развести кипятим молоком, заправить желтком и маслом.
К супу-пюре рекомендуется подать мелкие гренки из белого хлеба.

• Картофеля — 100 г,
• моркови — 75 г,
• риса — 30 г,
• масла — 20 г,
• молока — 200 г,
• 1/2 яичного желтка.

Фрикадельки мясные, паровые

Мясо освободить от сухожилий и жира, пропустить два-три раза через частую решетку мясорубки. Из риса сварить на воде вязкую кашу, охладить, соединить с мясом, полученную массу пропустить один-два раза через мясорубку, добавить яйцо, 5 г растопленного масла, хорошо выбить и выложить на смазанную маслом сковороду небольшие фрикадельки; затем залить их холодной водой, прокипятить в течение 5 минут, вынуть из воды и подавать с маслом (масло куском).

• Мяса говяжьего — 150 г,
• риса — 15 г,
• масла сливочного — 15 г,
• 1/6 яйца,
• воды — 1/2 стакана (для каши).

Зразы мясные, фаршированные омлетом, паровые

Из мяса, хлеба и 5 г масла приготовить мясной фарш. Яйца хорошо взбить веничком, смешать с молоком, вылить на смазанную маслом сковороду, на пару довести до готовности, охладить и изрубить. Мясной фарш выбить влажными руками, сделать две круглые лепешки, на середину лепешек положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару или сложить в кастрюлю, до половины залить холодной водой, закрыть крышкой и кипятить 15 минут. Подавать с маслом (куском) или молочным соусом.

• Мяса говяжьего — 150 г,
• хлеба белого — 20 г,
• 1/3 яйца,
• масла сливочного — 15 г,
• молока — 15 г.

Пудинг мясной, паровой

Мясо, очищенное от жира и сухожилии, сварить, пропустить два-три раза через мясорубку и соединить с кашей из манной крупы; затем добавить сырой желток, взбитый белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную маслом формочку или на сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг до готовности. Готовый пудинг выложить на тарелку и подать с маслом (куском) либо с рисовым или молочным соусом.

• Мяса говяжьего — 120 г,
• масла сливочного — 20 г,
• манной крупы — 10 г,
• 1/2 яйца,
• воды — 1/3 стакана.

Картофельные крокеты с мясом в омлете, паровые

Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить 5 г масла, 1/2 яйца и 25 г молока; все это хорошо вымешать и сделать 4 лепешки, на них положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков.

Однопорционную формочку или сковороду смазать маслом, положить крокеты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести до готовности. Подавать крокеты с маслом.

• Картофеля — 120 г,
• мяса — 50 г,
• масла сливочного — 15 г,
• 2 яйца, молока — 100 г.

Кнели из судака с маслом

Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, в кастрюле выбить его и выложить двумя ложками в виде клёцек на смазанную маслом сковороду; затем залить кнели холодной водой, дать покипеть 3-5 минут, вынуть их из воды и подать со сливочным маслом.

• Рыбы — 100 г,
• хлеба белого — 10 г,
• сливок — 30 г,
• сливочного масла — 15 г.

Суфле из судака с маслом, паровое

Рыбу очистить от кожи и костей, половину рыбы отварить, охладить и дважды пропустить через частую решетку мясорубки вместе с оставшейся сырой рыбой. Из молока и муки приготовить соус в виде киселя, соединить с пропущенной через мясорубку рыбой, добавить сырой желток и 10 г растопленного масла, все это хорошо выбить, слегка соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести до готовности.

Перед подачей к столу полить суфле растопленным маслом.

• Рыбы — 150 г,
• масла сливочного — 20 г,
• муки пшеничной — 5 г,
• 1/2 яйца, молока — 40 г.

Суфле морковно-яблочное, паровое

Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с крупой, сахаром и сырым желтком, добавить 10 г растопленного масла и взбитый белок; все это слегка вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Суфле подать к столу с маслом.

• Моркови — 75 г,
• яблок — 75 г,
• масла сливочного — 20 г,
• 1/2 яйца,
• сахара — 10 г,
• манной крупы — 10 г,
• молока — 50 г.

Пюре из сборных овощей

Морковь тушить с небольшим количеством молока; остальные овощи отварить, соединить с морковью, пропустить через частую решетку мясорубки и развести горячим молоком и 10 г растопленного масла; затем полученную массу выбить, добавить сахар и подать с маслом (куском). Пюре можно подать со сваренным в мешочек яйцом.

• Моркови — 60 г,
• цветной капусты — 60 г,
• горошка зеленого — 30 г,
• бобов зеленых — 35 г,
• молока — 60 г,
• сливочного масла — 25 г,
• сахара 5 г.

Суфле манное на молоке, паровое

На молоке с водой заварить кашу и кипятить ее в течение 10 минут, затем снять с огня, ввести желток, сахар и 10 г масла, хорошо выбить, слегка смешать со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.

• Манной крупы — 50 г,
• молока — 100 г,
• масла сливочного — 15 г,
• сахара — 10 г,
• 1/2 яйца,
• воды — 25 г.

Рулет из риса с фруктами

1. Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице и на молоке с водой сварить кашу;
2. затем добавить сахар, яйца и 5 г масла, хорошо вымешать и охладить;
3. после этого разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на середину уложить мелко шинкованные яблоки и урюк, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности.

Подать к столу с маслом.

Ингредиенты:

• Риса — 50 г,
• молока — 100 г,
• 1/2 яйца,
• масла сливочного — 20 г,
• сахара — 10 г,
• яблок — 50 г,
• урюка — 20 г,
• воды — 25 г.

Соус с омлетом

Яйца смешать с 25 г молока, вылить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности, после чего охладить и изрубить. Из муки и 50 г молока приготовить соус в виде киселя, добавить масло и рубленый омлет.

• Молока — 75 г,
• масла сливочного — 20 г,
• 1/2 яйца,
• муки пшеничной — 3 г.

Яичный омлет, паровой

Яйца смешать с молоком, вылить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.

Подавать к столу с маслом (куском).

• 2 яйца,
• молока — 60 г,
• масла сливочного — 10 г.

Творожный крем

Желток растереть с 10 г сахара, добавить молоко, поставить на огонь и, часто помешивая, проварить, не доводя до кипения; затем охладить, соединить с протертым творогом, маслом, ванилью или ванилином и 20 г сметаны, всю массу хорошо вымешать и придать красивую форму. Оставшуюся сметану смешать с сахарной пудрой (из 5 г сахара), взбить в густую пену и покрыть творожный крем.

• Творога — 100 г,
• масла сливочного — 10 г,
• 1/2 яичного желтка,
• сметаны — 35 г,
• сахара — 15 г,
• молока — 20 г,
• ваниль или ванилин по вкусу.

Суфле творожное с печеньем, паровое

Печенье истолочь, смешать с сахаром, залить молоком, дать постоять 10-15 минут, затем соединить с протертым творогом, желтком и 5 г растопленного масла; всю массу хорошо вымешать; соединить со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, верх разровнять и на пару довести до готовности.

Подать к столу со сметаной.

• Творога — 120 г,
• печенья — 20 г,
• сахара — 15 г,
• 1/2 яйца,
• молока — 20 г,
• масла сливочного — 10 г,
• сметаны — 30 г.

Снежки с фруктовой подливкой

Белок взбить в густую пену и постепенно, продолжая взбивать, ввести 15 г сахара и ваниль. В глубокую посуду с едва кипящей водой столовой ложкой положить взбитые белки.

Через 2-3 минуты снежки перевернуть и закрыть крышкой; дать постоять 5 минут, вынуть шумовкой на сито и, когда стечет вода, уложить снежки на блюдо, залить их клубничным киселем, приготовленным из клубники, муки и 10 г сахара.

• 1/2 яичного белка,
• сахара — 25 г,
• клубники — 50 г,
• муки картофельной — 5 г,
• воды — 100 г,
• ваниль или ванилин по вкусу.

Морковный сок со сливками

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить холодную кипяченую воду, после чего размешать, отжать сквозь марлю, соединить со сливками. Подать к столу остывшим, но не холодным.

• Моркови — 150 г,
• сливок — 50 г,
• воды — 25 г.