Самса с говядиной — вкусный мясной пирожок из домашнего слоеного теста. Рисунок теста сверху великолепен и неповторим.
Знаю, что самсу нужно делать с только с бараниной, но нормальной баранины — нет, свинина, совсем не правильно, курица и остальные тоже нет. Остается только говядина, и она должна быть качественной, наверное как и все мясо (не старая, не жесткая, с небольшим количеством жира и без жил), в идеале «голова» от вырезки. Если вы купили целую вырезку с головой, то из основного «тела» можно приготовить ростбиф или Веллингтон.
Домашнее слоение теста интересная история. Можно по разному складывать тесто смазанное маслом, чтобы получать рисунок на макушке. Мне нравится скатывать рулетом а потом резать шайбами. За счет этого получаются круги которые расходятся по самсе к краям.
Самса
Ингредиенты
- 500 гр. фарш мелко рублю ножем, или блендер, но не долго, чтобы осталась структура мяса
- 2 шт луковица больших, мелко порезать
- соль
- перец
- специи
Слоеное тесто:
- 50 гр. сливочное масло растопленного
- 1 шт яйцо
- 0,5 ч. л. соль
- 1 стакан вода горячая
- 3-4 стакана мука
- 100 гр. сливочное масло для слоения теста
- 1/2 шт яйцо на обмазывание
- кунжут черный, по вкусу для посыпки
Инструкции
- Яйцо взбиваем до однородности, добавляем растопленное сливочное масло, соль и перемешиваем. Вливаем воду (вода должна быть горячей, но не крутой кипяток) и начинаем всыпать муку (просеивая). Смело можно всыпать 3 стакана муки, перемешать, и по чуть-чуть добавлять еще. При этом вымешивая тесто, добавлять до степени, когда тесто будет прилипать к рукам, но не будет на руках оставаться. Тесто должно быть мягким и эластичным. Теперь вымешиваем до однородности и делим на 4-6 частей и скатываем в колобоки. Которые кладем на доску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30-40 мин.
- Фарш смешиваем с мелко порубленным луком, солью и специями и отставляем настаиваться.
- Берем тесто и раскатываем тонкие пласты (должен быть виден рисунок на столе).Если тесто прилипает к столу при раскатывании посыпьте немного стол мукой или крахмалом. Смажьте каждый пласт растопленным сливочным маслом, когда масло застынет сложите один пласт на другой и скатайте плотный рулет.Внимание: внутри не должно быть пустот!Совет: для экономии места на столе раскатайте первый пласт, смажьте его маслом, раскатайте второй и положите его поверх первого. После чего смажьте маслом и работайте с третьим.
И поставьте в холодильник на 1 час. - Достаньте рулет слоеного теста из холодильника и нарежьте его кусками по 1,5-2 см, хвосты по 3 - 5 см в зависимости от их размера.Положите "шайбу" на стол и раскатайте ее аккуратно, чтобы не повредить слои.Выложите в центр мясо и защипните в виде треугольника. Положите на противень швом вниз.
- После того как вы выложите всю самсу на противень взбейте яйцо и обмажьте им верх самсы и посыпьте середину кунжутом.Запекать при температуре 200 гр. 30-40 мин.
Приятного аппетита!
