Салат Цезарь — это классическое блюдо, которое завоевало популярность благодаря сочетанию свежих ингредиентов и вкусного соуса.
Салат Цезарь имеет интересную историю своего происхождения, которая несколько различается в зависимости от источника, но основные моменты придают блюду характерную идентичность. Одна из наиболее широко принятых версий связана с рестораном в Тихуане, Мексика, в 1920-х годах.
История обычно связывается с именем шеф-повара ресторана «Caesar’s Palace» Чезаре Кардини. В 1924 году, когда у Кардини закончились продукты, он решил сделать салат из того, что у него было. Согласно легенде, он использовал листья салата романо, добавил крошенные гренки, изюм, соль, перец, чеснок, яйцо, пармезан и Worcestershire-соус. Салат приготовили на столе заказчика, и он быстро стал популярным.
Одна из версий истории также утверждает, что анчоусы были добавлены случайно, когда Кардини заметил, что закончились сардельки, и он решил использовать анчоусы в их замену.
Салат Цезарь стал известен своим неповторимым вкусом и привлекательным видом, а история его создания добавляет блюду долю романтики и ностальгии. С течением времени салат Цезарь стал классическим и популярным во многих странах, а его рецепт разнообразился, дополняясь различными вариациями.
Рецепты салата Цезарь
Традиционный салат Цезарь с куриным филе
Ингредиенты:
- Салатный лист (обычно романо или латук).
- Куриное филе, запеченное или обжаренное.
- Хлебные кубики (крутоны), обжаренные в масле или духовке.
- Тертый пармезан или другой твердый сыр.
- Соус Цезарь (обычно на основе майонеза, горчицы, вустерширского соуса, чеснока и анчоусов).
Приготовление:
- Обжариваем или запекаем куриное филе, нарезаем его ломтями или кубиками.
- Подготавливаем крутоны, обжаривая кусочки пшеничного хлеба.
- Моем и нарезаем салатный лист.
- В большой миске смешиваем салат, курицу, крутоны.
- Поливаем салат соусом Цезарь и тщательно перемешиваем.
- Посыпаем тертым пармезаном.
Салат Цезарь часто украшают дольками помидоров, добавляют яйца, анчоусы или другие ингредиенты по вкусу. Вариации салата Цезарь могут включать различные добавки, делая его настоящим гастрономическим удовольствием.
Вегетарианский салат
Положить свежий чеснок в оливковое масло и настоять 3-4 часа. Затем слить масло в мисочку. Нарезать белый хлеб на 5 мм кубики и обжарить в 4 ст л чесночного масла до золотистого цвета. Обсушить на бумажных кухонных полотенцах. Соединить оставшееся масло с соком лимона, вурчестерширским соусом ( можно заменить майонезом), солью и перцем. Порвать листья салата на кусочки и положить в салатницу. Залить подготовленной заправкой и перемешать. Сверху разбить яйца (яйца предварительно отвариваются в течении одной минуты), соскабливая со скорлупы белок и перемешать, чтобы яйцо соединилось с заправкой. Добавить сыр и крутоны, перед тем как подавать перемешать еще раз.
Необходимые продукты
| Таблица калорийности продуктов на 100 грамм
|
Слоеный салат
Слой 1: Листья салата (романо или латук)
Слой 2: Куриное филе, обжаренное и нарезанное
Слой 3: Крутоны или же ломтики гриль-хлеба
Слой 4: Тертый пармезан
Слой 5: Соус Цезарь
Салат с копченой семгой
- Нарежьте копченую семгу на небольшие кусочки.
- Подготовьте листья салата ромэн, добавьте к ним кусочки семги, крутоны и тертый пармезан.
- Приготовьте соус для салата из яичного желтка, оливкового масла, анчоусов, лимонного сока, чеснока и пармезана.
- Заправьте салат соусом и аккуратно перемешайте.
С креветками
Ингредиенты:
- Салатный лист (романо или латук).
- Куриное филе, запеченное или обжаренное.
- Креветки, обжаренные на сковороде с чесноком и лимонным соком.
- Хлебные кубики (крутоны), запеченные в духовке.
- Тертый пармезан.
- Соус Цезарь.
С авокадо и греческими оливками
Ингредиенты:
- Салатный лист (романо или латук).
- Куриное филе, запеченное или обжаренное.
- Авокадо, порезанное кубиками.
- Греческие оливки, без косточек.
- Хлебные кубики (крутоны), запеченные в духовке.
- Тертый пармезан.
- Соус Цезарь.
С гриль-овощами
Ингредиенты:
- Салатный лист (романо или латук).
- Куриное филе, запеченное или обжаренное.
- Помидоры, обжаренные на гриле.
- Спаржа, обжаренная на гриле.
- Хлебные кубики (крутоны), приготовленные на гриле.
- Тертый пармезан.
- Соус Цезарь.
Приготовление:
Гриль-овощи и куриное филе придают салату Цезарь аромат и вкус дыма, а кубики хлеба, обжаренные на гриле, добавляют текстуру и хрустящий вкус.
С гренками из кукурузного хлеба
Ингредиенты:
- Салатный лист (романо или латук).
- Куриное филе, запеченное или обжаренное.
- Гренки из кукурузного хлеба.
- Пармезан, нарезанный ломтями.
- Черри-помидоры, разрезанные пополам.
- Соус Цезарь.
Приготовление:
Гренки из кукурузного хлеба придают салату Цезарь необычный вкус и хрустящую текстуру. Совет: подавайте салат с гренками сразу после приготовления, чтобы сохранить их хрустящий эффект.
Как приготовить соус Цезарь?
Соус Цезарь — это насыщенный, кремовый соус, который идеально дополняет вкус салата Цезарь. Вот базовый рецепт приготовления соуса Цезарь:
Ингредиенты:
- 1 яичный желток
- 1 чайная ложка горчицы
- 1 чайная ложка анчоусного пасты (или измельченные анчоусы)
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 2 чайные ложки Worcester-соуса
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1/2 чашки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
- 1/4 чашки тертого пармезана
Приготовление:
- В глубокой миске смешайте яичный желток и горчицу.
- Постепенно добавляйте оливковое масло, постоянно перемешивая, чтобы соус получился густым и эмульгированным.
- Добавьте анчоусную пасту, Worcester-соус, уксус, лимонный сок, горчицу, чеснок и перемешивайте.
- Посолите и поперчите соус по вкусу.
- Постепенно добавляйте тертый пармезан, продолжая перемешивать, пока соус не станет гладким и однородным.
- Попробуйте и, при необходимости, скорректируйте вкус, добавляя больше соли, перца или лимонного сока.
