Куриные лапки по-китайски — это популярное блюдо в китайской кухне, особенно распространенное в дим-самах, традиционных китайских закусках. Лапки (часто называемые «фениксовы когти» в ресторанах дим-сам) готовят путем тушения или жарки с последующим тушением в пряном соусе. Это блюдо отличается насыщенным вкусом и мягкой текстурой, благодаря длительному процессу приготовления.
Рецепт куриных лапок по-китайски
Ингредиенты:
- 500 г куриных лапок
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. устричного соуса
- 1 ст. л. рисового вина
- 2 зубчика чеснока (измельченные)
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. молотого перца
- 1 ч. л. крахмала (по желанию)
- 2–3 ломтика имбиря
- 1 звездочка аниса
- 2 ч. л. кунжутного масла
- Масло для фритюра (по необходимости)
- Вода
Приготовление:
Подготовка лапок: Промойте куриные лапки, удалите кончики пальцев и погрузите их в кипящую воду на несколько минут. После этого их можно обжарить во фритюре для получения хрустящей корочки или оставить в таком виде.
Тушение: В глубокой сковороде нагрейте кунжутное масло, добавьте чеснок и имбирь. Обжаривайте до аромата. Добавьте соевый соус, устричный соус, сахар, рисовое вино, звездчатый анис и немного воды. Тщательно перемешайте.
Готовка: Добавьте куриные лапки в сковороду и тушите на медленном огне около 40 минут, пока они не станут мягкими и хорошо пропитаются соусом. Если нужно, добавьте немного крахмала, разведенного в воде, для загустения соуса.
Подача: Подавайте куриные лапки горячими, посыпав кунжутом и зеленью.
Лапки по-китайски с водкой
В нашей стране мало кому приходилось готовить куриные лапки, они не вызывают особый интерес и аппетит. А вот в Китае это настоящий деликатес. Рассказываю, как приготовить куриные лапки по-китайски.
Понадобится:
- 1 кг куриных лапок
- 50 г соевого соуса натурального брожения
- 50 г водки
- 1 ст.ложка сахара
- 4-5 лавровых листа
- 200 г куриного бульона или воды
- 150 г растительного масла
Приготовление:
- Большую стальную кастрюлю (объемом не менее 3 л) разогрейте на сильном огне. В хорошо прогретую кастрюлю влейте масло и нагрейте его до стадии «белого дыма».
- Выложите в кастрюлю подготовленные куриные лапки, накройте крышкой и энергично встряхните.
- Обжаривайте лапки на сильном огне в течение 5-7 минут, затем добавьте водку, а еще через 5 минут — сахар. Когда испарится влага и лапки приобретут золотистый цвет, добавьте соевый соус.
- Продолжайте жарить лапки под крышкой, периодически встряхивая кастрюлю, не давая блюду пригореть.
- Через 5 минут добавьте бульон или воду, доведите до кипения и тушите 10 минут. Снимите блюдо с огня, добавьте лавровый лист, еще раз встряхните кастрюлю и дайте постоять 10-15 минут.
Приятного аппетита!
