Телятина по-пармски — это традиционное блюдо Шницель из телятины, состоящее из ломтей телячьего мяса, обсыпанных сухарями или мукой и обжаренных до золотистой корки. Шницели из телятины подаются горячими, часто с ломтем лимона, зеленью или гарниром, таким как картошка фри или картошка пюре.
Понадобится:
- 4 тонких куска телятины,
- 100 г панировочных сухарей,
- 0,5 ч.ложки сушеного базилика,
- 100 г тертого сыра,
- мука для панировки,
- 1 яйцо, слегка взбитое,
- 1 ст.ложка молока,
- растительное масло,
- 250 г томатного соуса,
- 100 г сыра типа брынзы, сулугуни,
- нарезанного ломтиками.
Приготовление:
- Положить телятину между двумя пластами пленки и отбить деревянным молотком до толщины 5 мм. Надрезать куски по краям, чтобы они не закручивались при нагревании.
- Смешать базилик, панировочные сухари и половину тертого сыра.
- Обвалять телятину в муке. Окунуть отбивные в смесь яйца с молоком, затем обвалять в сырной панировке. Стряхнуть лишнее. Выложить отбивные на поднос и поставить в холод на 30 мин.
- Разогреть духовку до 180°С. Нагреть в сковороде растительное масло — слой 2 см. При умеренном нагревании обжарить в нем отбивные по 2 мин. с каждой стороны, обсушить на бумажном полотенце. Растопить в мелкой жаропрочной посуде половину порции томатного соуса. Выложить в него отбивные в один слой. Полить оставшимся соусом. Посыпать оставшимся сыром, а сверху положить куски нарезанного сыра. Запекать до расплавления сыра.
Приятного аппетита!
Вариации и советы:
- Цитрусовые нотки: Добавьте к шницелям немного сока лимона или лайма для освежающего вкуса.
- Сырные шницели: Посыпьте тертым сыром поверх обсыпки перед жаркой для дополнительной аромы и вкуса.
- Шницель «Вена»: Традиционный шницель «Вена» может включать в себя ломтик лимона, каперсы и петрушку в качестве украшения.
