Телятина по-пармски — это традиционное блюдо, представляющее собой шницель из телятины, который обычно панируется и жарится. Это блюдо часто готовится с добавлением сыра и томатного соуса, что придает ему насыщенный вкус. Телятина по-пармски популярна в итальянской кухне и часто подается с гарниром из пасты или салата.
Рецепты телятины по-пармски
Классическая телятина по-пармски
Ингредиенты:
- 4 куска телятины (по 150-200 г)
- 1 стакан панировочных сухарей
- 1/2 стакана тертого пармезана
- 2 яйца
- 1 стакан муки
- Соль, перец по вкусу
- Оливковое масло для жарки
- Томатный соус (по желанию)
Приготовление:
- Отбейте мясо до толщины 1 см, посолите и поперчите.
- Обваляйте в муке, затем в яйцах, и в смеси панировочных сухарей с пармезаном.
- Разогрейте масло на сковороде и обжарьте шницели до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавайте с томатным соусом и гарниром.
С моцареллой
Ингредиенты:
- 4 куска телятины
- 2 яйца
- 1 стакан панировочных сухарей
- 1/2 стакана тертой моцареллы
- 1/2 стакана муки
- Соль, перец по вкусу
- Оливковое масло
- Свежие помидоры и базилик для украшения
Приготовление:
- Приготовьте мясо так же, как в первом рецепте, добавив моцареллу в панировочную смесь.
- Обжаривайте на сковороде до золотистой корочки.
- Подавайте с нарезанными свежими помидорами и листьями базилика.
С грибами
Ингредиенты:
- 4 куска телятины
- 1 стакан панировочных сухарей
- 1/2 стакана тертого пармезана
- 1 стакан грибов (шампиньонов), обжаренных
- 2 яйца
- Соль, перец
- Оливковое масло
Приготовление:
- Отбейте и подготовьте мясо, как в предыдущих рецептах.
- Обваляйте в муке, затем в яйцах и панировке с пармезаном.
- Обжарьте до готовности. На последнюю минуту добавьте обжаренные грибы на верх.
- Подавайте с гарниром по вашему выбору.
Запеченная телятина по-пармски
Ингредиенты:
- 4 куска телятины
- 1 стакан панировочных сухарей
- 1/2 стакана тертого пармезана
- 1 стакан томатного соуса
- 1/2 стакана тертой моцареллы
- Соль, перец
- Оливковое масло
Приготовление:
- Подготовьте шницели, обваляв их в муке, яйцах и панировке.
- Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
- Выложите шницели в форму для запекания, полейте томатным соусом и посыпьте моцареллой.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут.
- Подавайте горячими.
С томатным соусом и сыром
Запеченая Телятина по-пармски с томатным соусом и сыром — это блюдо из ломтей телячьего мяса, обсыпанных сухарями или мукой и обжаренных до золотистой корки. Шницели из телятины подаются горячими, часто с ломтем лимона, зеленью или гарниром, таким как картошка фри или картошка пюре.
Понадобится:
- 4 тонких куска телятины,
- 100 г панировочных сухарей,
- 0,5 ч.ложки сушеного базилика,
- 100 г тертого сыра,
- мука для панировки,
- 1 яйцо, слегка взбитое,
- 1 ст.ложка молока,
- растительное масло,
- 250 г томатного соуса,
- 100 г сыра типа брынзы, сулугуни,
- нарезанного ломтиками.
Приготовление:
- Положить телятину между двумя пластами пленки и отбить деревянным молотком до толщины 5 мм. Надрезать куски по краям, чтобы они не закручивались при нагревании.
- Смешать базилик, панировочные сухари и половину тертого сыра.
- Обвалять телятину в муке. Окунуть отбивные в смесь яйца с молоком, затем обвалять в сырной панировке. Стряхнуть лишнее. Выложить отбивные на поднос и поставить в холод на 30 мин.
- Разогреть духовку до 180°С. Нагреть в сковороде растительное масло — слой 2 см. При умеренном нагревании обжарить в нем отбивные по 2 мин. с каждой стороны, обсушить на бумажном полотенце. Растопить в мелкой жаропрочной посуде половину порции томатного соуса. Выложить в него отбивные в один слой. Полить оставшимся соусом. Посыпать оставшимся сыром, а сверху положить куски нарезанного сыра. Запекать до расплавления сыра.
Приятного аппетита!
Вариации и советы:
- Цитрусовые нотки: Добавьте к шницелям немного сока лимона или лайма для освежающего вкуса.
- Сырные шницели: Посыпьте тертым сыром поверх обсыпки перед жаркой для дополнительной аромы и вкуса.
- Шницель «Вена»: Традиционный шницель «Вена» может включать в себя ломтик лимона, каперсы и петрушку в качестве украшения.
