Орех — источник энергии и бодрости. Поэтому он широко используется в народной медицине. Не секрет, что целебный состав грецкого ореха благотворно сказывается и на мужской силе, ведь он содержит такие вещества, как стероиды, витамин С, хиноны, дубильные вещества. В сладком консервировании орех используется не очень широко, но знаменитое варенье из грецких орехов — настоящий шедевр кулинарии, вызывающий всеобщее восхищение.
Заготовки грецких орехов на зиму — это варенье, которое готовится из зеленых орехов. Для него выбираем еще зелёные орехи среднего размера. В некоторых регионах на рынках продают уже подготовленные для варки орехи.
Чтобы подготовить орехи самостоятельно, очищаем их от верхней корочки и вымачиваем в воде трое суток (воду меняем три раза в день). После этого промываем и прокалываем вилкой. Заливаем орехи известковой водой на трое суток. Промываем и снова заливаем обычной водой еще на трое суток (воду меняем три раза в день). Непросто, но ореховое варенье того стоит!
Зеленые орехи содержат витаминами В1, B3, С, РР, очень богаты каротином и хинонами. В них так же содержатся жиры, что делает варенье очень калорийным — 500 кк. на 100 г.
Ореховое варенье «Деликатесное»
Ореховое варенье — удивительный деликатес, но приготовить его не просто. Сначала необходимо особым образом подготовить орехи (см. подготовку орехов в разделе «заготовки из орехов»).
Ингредиенты:
- Орехи — 100 шт
- Сахар — 2 кг
- Вода — 2 л
- Гвоздика — 10 шт
- Корица — 1 ложка
- Кардамон- 6 шт
- Ваниль — по вкусу
Приготовление:
- Подготовленные орехи варим в течение 15 мин, перекладываем их в сироп, сваренный из 1 стакана сахара, варим полчаса.
- Затем готовим новый сироп и варим в нём орехи еще полчаса. Снимаем с огня и оставляем 12 часов.
- После этого варим варенье до готовности. Готовность проверить легко. Вытаскиваем любой орех на тарелку. Если он приобрел черный лаковый блеск — значит варенье почти готово.
- Добавляем в варенье завязанные в узелок из марли пряности и варим еще 20 минут. За 4-5 минут до окончания добавляем ваниль.
- Укупориваем ореховое варенье в стерилизованные банки.
