Заготовки из грецких орехов

Орех — источник энергии и бодрости. Поэтому он широко используется в народной медицине. Не секрет, что целебный состав грецкого ореха благотворно сказывается и на мужской силе, ведь он содержит такие вещества, как стероиды, витамин С, хиноны, дубильные вещества. В сладком консервировании орех используется не очень широко, но знаменитое варенье из грецких орехов — настоящий шедевр кулинарии, вызывающий всеобщее восхищение.

Заготовки грецких орехов на зиму — это варенье, которое готовится из зеленых орехов. Для него выбираем еще зелёные орехи среднего размера. В некоторых регионах на рынках продают уже подготовленные для варки орехи.

Чтобы подготовить орехи самостоятельно, очищаем их от верхней корочки и вымачиваем в воде трое суток (воду меняем три раза в день). После этого промываем и прокалываем вилкой. Заливаем орехи известковой водой на трое суток. Промываем и снова заливаем обычной водой еще на трое суток (воду меняем три раза в день). Непросто, но ореховое варенье того стоит!

Зеленые орехи содержат витаминами В1, B3, С, РР, очень богаты каротином и хинонами. В них так же содержатся жиры, что делает варенье очень калорийным — 500 кк. на 100 г.

Ореховое варенье «Деликатесное»

Ореховое варенье — удивительный деликатес, но приготовить его не просто. Сначала необходимо особым образом подготовить орехи (см. подготовку орехов в разделе «заготовки из орехов»).

Ингредиенты:

• Орехи — 100 шт
• Сахар — 2 кг
• Вода — 2 л
• Гвоздика — 10 шт
• Корица — 1 ложка
• Кардамон- 6 шт
• Ваниль — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовленные орехи варим в течение 15 мин, перекладываем их в сироп, сваренный из 1 стакана сахара, варим полчаса.
2. Затем готовим новый сироп и варим в нём орехи еще полчаса. Снимаем с огня и оставляем 12 часов.
3. После этого варим варенье до готовности. Готовность проверить легко. Вытаскиваем любой орех на тарелку. Если он приобрел черный лаковый блеск — значит варенье почти готово.
4. Добавляем в варенье завязанные в узелок из марли пряности и варим еще 20 минут. За 4-5 минут до окончания добавляем ваниль.
5. Укупориваем ореховое варенье в стерилизованные банки.

Варенье из грецких орехов

Мое самое любимое лакомство — это варенье из грецких орехов. Не удивляйтесь, ведь для его приготовления нам понадобятся именно зеленые, еще в молочной стадии, грецкие орехи.

Если попробовать их на вкус, вы не поверите, что из этих, невероятно горьких и неприятных на вкус молодых орехов, может получиться невероятно вкусное лакомство. «Король» всех варений — именно так его частенько называют.

Варенье из грецких орехов варят везде, где только произрастает это дерево. Для того, чтобы его приготовить, нужно изрядно потрудиться. Но каково будет удивление ваших гостей, когда вы поставите на стол это необычную заготовку. И в тот момент, когда все начнут расхваливать и спрашивать, что же это за варенье такое, посмотрите в их огромные и удивленные глаза, когда они узнают, что это варенье сделано из молодых грецких орехов.

Нам понадобится:

• 1 кг. зеленых орехов
• 1200 грамм сахара
• 1 чайная ложка лимонной кислоты
• 1 грамм ванили
• 500 грамм извести
• Много воды)

Приготовление варенья из грецких орехов:

1. Возьмем зеленые грецкие орехи, находящиеся в молочной стадии (т.е. когда еще не успела сформироваться скорлупа), плоды должны быть целыми, без повреждений.
2. Оставляем орехи на сутки, для того, чтобы они подвялились и после этого заливаем их холодной водой и оставляем вымачиваться на 3-4 дня. Воду следует менять несколько раз в день.
3. После этого, отправляем подготовленные зеленые грецкие орехи в кипящую воду бланшироваться в течение 5 минут. Когда орехи остынут, освобождаем их от зеленой оболочки.
4. Теперь приступаем к приготовлению известкового раствора для грецких орехов:
   1. У вас вряд ли получится вкусное варенье из грецких орехов, если вы забудете вымочить их в известковом растворе. Для этого гашенную известь разводим в 5 литрах воды и тщательно ее размешиваем. Когда раствор отстоится, в течение 6 часов, аккуратно отделяем его от осадка и переливаем в другую посуду.
5. Готовым известковым раствором заливаем очищенные грецкие орехи и оставляем их вымачиваться на 2 дня.
6. После того, как орехи хорошенько заизвесткуются, их нужно тщательно промыть в холодной воде.
7. Готовые зеленые грецкие орехи протыкаем вилкой в нескольких местах и снова заливаем их холодной водой и оставляем на сутки.
8. Затем отправляем орехи в кипящую воду и бланшируем их в течение 15 минут. Воду, в которой кипели орехи нужно слить, и залить их сахарным сиропом (700 грамм сахара на 2 стакана воды). Снова ставим орехи в сахарном сиропе на огонь и варим их в течение 10 минут и оставляем их на сутки, настаиваться.
9. После этого добавляем еще 500 грамм сахара и лимонную кислоту, снова ставим на огонь и варим до готовности. Не забудьте снимать пенку.
10. В самом конце приготовления варенья из грецких орехов, добавляем ванилин.
11. Готовое горячее варенье раскладываем в чистые подогретые баночки, закрываем их крышкой и пастеризуем банки в течение 10 минут.