Мочёная брусника — это традиционный способ заготовки ягод, при котором бруснику консервируют в воде с добавлением сахара, соли и специй или без них. Такой метод позволяет сохранить ягоды свежими длительное время без термической обработки, при этом они остаются ароматными, немного кисло-сладкими и приобретают характерный пряный вкус.
Простота приготовления. Для приготовления требуется минимум ингредиентов: брусника, вода, иногда сахар, соль и специи.
Сохранение полезных свойств. Брусника богата витамином C, органическими кислотами и антиоксидантами, которые сохраняются в процессе мочения.
Натуральный консервант. Благодаря высокому содержанию природных кислот брусника не нуждается в уксусе или сложной стерилизации.
Применение. Мочёная брусника используется как гарнир к мясным блюдам (особенно дичи), добавляется в салаты, выпечку, десерты и напитки. К мясу так же отлично подходит острый брусничный соус.
Рецепты мочёной брусники
Классический рецепт мочёной брусники
Ингредиенты:
- Брусника — 1 кг
- Вода — 1 л
- Сахар — 50 г
- Соль — 5–10 г
- Специи (по желанию): корица, гвоздика, лавровый лист.
Приготовление:
Подготовка ягод:
- Переберите бруснику, удалите мусор, промойте ягоды в холодной воде.
Приготовление заливки:
- В кастрюле нагрейте воду, добавьте сахар и соль. Если используете специи, добавьте их тоже.
- Доведите до кипения и остудите до комнатной температуры.
Заливка ягод:
- В чистую ёмкость (банку или керамический горшок) выложите бруснику.
- Залейте ягоды остывшим раствором, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
Настаивание:
- Накройте ёмкость марлей или крышкой (не плотно) и оставьте в прохладном месте (холодильнике или погребе) на 7–10 дней.
- В процессе ягоды немного размягчатся, а вкус станет насыщенным.
Хранение:
- После настаивания ёмкость можно плотно закрыть. Хранить мочёную бруснику следует в прохладном месте до нескольких месяцев.
Брусника моченая
- Брусника 1 кг
- Сахар-песок 1,5 стакана
- Вода 3 стакана
- Цедра с 1/2 лимона
Бруснику, если она не очень спелая, ставят в теплое место на 2-3 дня для дозревания, после чего ее перебирают, удаляя почерневшие и загнившие ягоды, промывают в холодной воде и обкидывают на решето. Промытую бруснику укладывают в стеклянные или глиняные банки, а если замачивается большое количество ягоды, то берут небольшую дубовую или буковую кадочку. Сироп варят до полного растворения сахара и первого закипания, потом охлаждают и заливают им ягоду. Наполненную сиропом посуду плотно обвязывают пергаментом (кадочку закрывают деревянной крышкой) и ставят на хранение в холодное место.
Брусника моченая с яблоками
- Брусника 1 кг
- Яблоки китайские 500 г
- Вода 5 стаканов
- Сахар-песок 3 стакана
Вымытую бруснику укладывают в приготовленную посуду, чередуя с хорошо промытыми яблочками, и заливают все готовым хорошо охлажденным сиропом. В дальнейшем поступают так, как и при приготовлении моченой брусники.
Яблоки китайские можно заменить и другими, лучше антоновскими, которые перед употреблением разрезают пополам. Для ароматизации используют лимонную цедру или гвоздику с корицей. С этими специями кипятят сироп, который затем процеживают.
Мочёная брусники без сахара
Это полностью натуральный способ заготовки, в котором брусника сохраняется благодаря собственным кислотам.
Ингредиенты:
- Брусника — 1 кг
- Вода — 1 л
- Соль — 5–10 г
Приготовление:
Переберите бруснику, удалите мусор и испорченные ягоды. Промойте ягоды под холодной проточной водой и дайте обсохнуть.
Вскипятите воду и растворите в ней соль. Остудите раствор до комнатной температуры.
В чистую стерилизованную банку или керамический горшок выложите ягоды. Залейте их остывшим соляным раствором так, чтобы ягоды были полностью покрыты жидкостью.
Накройте ёмкость чистой марлей или крышкой (не плотно) и оставьте в прохладном месте (холодильнике или погребе) на 10–14 дней.
Когда брусника настоится, её можно плотно закрыть крышкой и хранить в прохладном месте несколько месяцев.