QR Code

Мочёная брусника

Мочёная брусника — это традиционный способ заготовки ягод, при котором бруснику консервируют в воде с добавлением сахара, соли и специй или без них. Такой метод позволяет сохранить ягоды свежими длительное время без термической обработки, при этом они остаются ароматными, немного кисло-сладкими и приобретают характерный пряный вкус.

  • Простота приготовления. Для приготовления требуется минимум ингредиентов: брусника, вода, иногда сахар, соль и специи.

  • Сохранение полезных свойств. Брусника богата витамином C, органическими кислотами и антиоксидантами, которые сохраняются в процессе мочения.

  • Натуральный консервант. Благодаря высокому содержанию природных кислот брусника не нуждается в уксусе или сложной стерилизации.

  • Применение. Мочёная брусника используется как гарнир к мясным блюдам (особенно дичи), добавляется в салаты, выпечку, десерты и напитки. К мясу так же отлично подходит острый брусничный соус.

Рецепты мочёной брусники

Классический рецепт мочёной брусники

Ингредиенты:

  • Брусника — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 50 г
  • Соль — 5–10 г
  • Специи (по желанию): корица, гвоздика, лавровый лист.

Приготовление:

  1. Подготовка ягод:

    • Переберите бруснику, удалите мусор, промойте ягоды в холодной воде.
  2. Приготовление заливки:

    • В кастрюле нагрейте воду, добавьте сахар и соль. Если используете специи, добавьте их тоже.
    • Доведите до кипения и остудите до комнатной температуры.
  3. Заливка ягод:

    • В чистую ёмкость (банку или керамический горшок) выложите бруснику.
    • Залейте ягоды остывшим раствором, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
  4. Настаивание:

    • Накройте ёмкость марлей или крышкой (не плотно) и оставьте в прохладном месте (холодильнике или погребе) на 7–10 дней.
    • В процессе ягоды немного размягчатся, а вкус станет насыщенным.
  5. Хранение:

    • После настаивания ёмкость можно плотно закрыть. Хранить мочёную бруснику следует в прохладном месте до нескольких месяцев.
Так же вам может быть интерсно  Лимоны в рассоле

Брусника моченая

  • Брусника 1 кг
  • Сахар-песок 1,5 стакана
  • Вода 3 стакана
  • Цедра с 1/2 лимона

Бруснику, если она не очень спелая, ставят в теплое место на 2-3 дня для дозревания, после чего ее перебирают, удаляя почерневшие и загнившие ягоды, промывают в холодной воде и обкидывают на решето. Промытую бруснику укладывают в стеклянные или глиняные банки, а если замачивается большое количество ягоды, то берут небольшую дубовую или буковую кадочку. Сироп варят до полного растворения сахара и первого закипания, потом охлаждают и заливают им ягоду. Наполненную сиропом посуду плотно обвязывают пергаментом (кадочку закрывают деревянной крышкой) и ставят на хранение в холодное место.

Брусника моченая с яблоками

  • Брусника 1 кг
  • Яблоки китайские 500 г
  • Вода 5 стаканов
  • Сахар-песок 3 стакана

Вымытую бруснику укладывают в приготовленную посуду, чередуя с хорошо промытыми яблочками, и заливают все готовым хорошо охлажденным сиропом. В дальнейшем поступают так, как и при приготовлении моченой брусники.
Яблоки китайские можно заменить и другими, лучше антоновскими, которые перед употреблением разрезают пополам. Для ароматизации используют лимонную цедру или гвоздику с корицей. С этими специями кипятят сироп, который затем процеживают.

Так же вам может быть интерсно  Варенье из арбузных корок

Мочёная брусники без сахара

Это полностью натуральный способ заготовки, в котором брусника сохраняется благодаря собственным кислотам.

Ингредиенты:

  • Брусника — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 5–10 г

Приготовление:

  1. Переберите бруснику, удалите мусор и испорченные ягоды. Промойте ягоды под холодной проточной водой и дайте обсохнуть.

  2. Вскипятите воду и растворите в ней соль. Остудите раствор до комнатной температуры.

  3. В чистую стерилизованную банку или керамический горшок выложите ягоды. Залейте их остывшим соляным раствором так, чтобы ягоды были полностью покрыты жидкостью.

  4. Накройте ёмкость чистой марлей или крышкой (не плотно) и оставьте в прохладном месте (холодильнике или погребе) на 10–14 дней.

Когда брусника настоится, её можно плотно закрыть крышкой и хранить в прохладном месте несколько месяцев.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Режим приготовления пищи (экран не выключается)
Статья дня
Полезные инструменты
Больше
рецептов