Кабачковая икра — популярное блюдо, представляющее собой мягкую и однородную массу, приготовленную из кабачков и других овощей. Она известна своим нежным вкусом и легкой текстурой, что делает её идеальной в качестве закуски или гарнира. Кабачковую икру можно подавать как холодной, так и теплой, намазывая на хлеб или использовав как добавку к основным блюдам.
Рецепты икры из кабачков
Классическая кабачковая икра
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 кг (молодые, без семян)
- Морковь — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Томатная паста — 3-4 столовые ложки
- Растительное масло — 150 мл
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1-2 чайные ложки (по вкусу)
- Чёрный перец — по вкусу
- Уксус (9%) — 1 столовая ложка (по желанию, для консервирования)
- Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
Инструкции:
- Подготовка овощей:
- Кабачки помойте и нарежьте кубиками. Если кабачки молодые, их можно использовать с кожурой. Если кабачки старше, кожуру лучше снять, а семена удалить.
- Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- Обжарка: В большой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте к луку морковь и продолжайте обжаривать до мягкости, около 7-10 минут. Добавьте кабачки и тушите все вместе, пока кабачки не станут мягкими и не начнут распадаться, примерно 20-30 минут.
- Приготовление икры: Добавьте к овощам томатную пасту, соль, сахар и черный перец. Перемешайте и продолжайте тушить на медленном огне, периодически помешивая, еще 15-20 минут, чтобы все ингредиенты хорошо смешались и приобрели однородную текстуру.
- По желанию, в конце приготовления можно добавить измельченный чеснок и уксус.
- Перемалывание: Готовую массу можно оставить как есть, если вам нравится текстура с кусочками, или же измельчить с помощью блендера до получения однородной консистенции.
- Консервирование: Если вы планируете хранить икру длительное время, разложите её по стерилизованным банкам, закройте крышками и простерилизуйте в кипящей воде в течение 15-20 минут. Затем банки закатайте и оставьте остывать вверх дном.
- Подача: Кабачковую икру можно подавать сразу после приготовления или остудить и подавать холодной. Её можно использовать как самостоятельную закуску, как намазку на хлеб или как гарнир к мясу или рыбе.
Это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить заранее и хранить в холодильнике или в виде консервов на зиму.
С болгарским перцем
Кабачковая икра с болгарским перцем — это вариация классической кабачковой икры, где добавление болгарского перца придаёт блюду дополнительную сладость, аромат и насыщенный вкус. Это блюдо отлично подходит как закуска, гарнир или намазка на хлеб.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1,5 кг (молодые, без семян)
- Болгарский перец — 500 г (красный или жёлтый для яркого цвета)
- Морковь — 300 г
- Лук репчатый — 300 г
- Томатная паста — 3-4 столовые ложки
- Растительное масло — 150 мл
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1-2 чайные ложки (по вкусу)
- Чёрный перец — по вкусу
- Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
- Уксус (9%) — 1 столовая ложка (по желанию, для консервирования)
Инструкции:
- Подготовка овощей: Кабачки помойте и нарежьте кубиками. Молодые кабачки можно использовать с кожурой, а если кабачки старше, кожуру лучше снять, семена удалить. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- Обжарка: В большой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте к луку морковь и тушите до мягкости, примерно 7-10 минут. Добавьте болгарский перец и продолжайте тушить еще 5-7 минут, пока перец не станет мягким. Добавьте кабачки и тушите все вместе, пока кабачки не станут мягкими и не начнут распадаться, примерно 20-30 минут.
- Приготовление икры: Добавьте томатную пасту, соль, сахар и чёрный перец. Перемешайте и тушите на медленном огне ещё 15-20 минут, периодически помешивая. По желанию, в конце приготовления добавьте измельчённый чеснок и уксус.
- Перемалывание: Для более гладкой консистенции используйте блендер и измельчите массу до однородной консистенции. Можно оставить кусочки, если вам нравится текстура с кусочками.
- Консервирование (по желанию): Разложите готовую икру по стерилизованным банкам, закройте крышками и простерилизуйте в кипящей воде 15-20 минут. Затем закатайте банки и оставьте их остывать вверх дном.
Икру можно подавать сразу после приготовления или остудить и подавать холодной. Она хорошо сочетается с хлебом, мясными блюдами или как самостоятельная закуска.
С баклажанами
Кабачковая икра с баклажанами — это оригинальное и вкусное блюдо, в котором объединяются нежные кабачки и ароматные баклажаны. Этот рецепт добавляет к классической кабачковой икре новые вкусовые нотки, делая её более насыщенной и пикантной.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг
- Баклажаны — 500 г
- Морковь — 300 г
- Лук репчатый — 300 г
- Болгарский перец — 200 г
- Томатная паста — 3-4 столовые ложки или 400 г свежих томатов
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Растительное масло — 150 мл
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1-2 чайные ложки (по вкусу)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Уксус (9%) — 1 столовая ложка (по желанию, для консервирования)
Инструкции:
- Подготовка баклажанов: Баклажаны нарежьте кубиками и посолите, оставьте на 20-30 минут, чтобы они выпустили горечь. Затем промойте их под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- Подготовка остальных овощей:
- Кабачки нарежьте кубиками. Если они молодые, кожицу можно не снимать, если старше — лучше её удалить.
- Морковь натрите на крупной терке.
- Лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками.
- Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
- Подготовка остальных овощей:
- Обжарка овощей: В большой сковороде разогрейте растительное масло
- Обжарьте баклажаны до золотистой корочки. Выложите их на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и тушите 7-10 минут, пока морковь не станет мягкой.
- Добавьте болгарский перец и тушите ещё 5-7 минут.
- Добавьте кабачки и тушите до мягкости, около 15-20 минут.
- Соединение всех ингредиентов: Верните обжаренные баклажаны в сковороду к остальным овощам. Добавьте томатную пасту или нарезанные томаты, посолите, поперчите и добавьте сахар. Перемешайте и тушите на слабом огне 20-25 минут, пока все овощи не станут мягкими.
- Приготовление икры: Добавьте измельчённый чеснок, перемешайте и тушите ещё 5 минут. Снимите сковороду с огня и остудите смесь. Затем можно измельчить икру с помощью блендера до однородной консистенции или оставить кусочки, если предпочитаете текстурную икру.
- Консервирование (по желанию): Если вы планируете заготовить икру на зиму, разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками и простерилизуйте банки в кипящей воде 10-15 минут.
Кабачковая икра с баклажанами готова к употреблению как в горячем, так и в холодном виде. Её можно подавать как закуску, гарнир или намазку на хлеб.
С яблоками
Добавление яблок в кабачковую икру придает ей интересную сладковатую ноту, которая прекрасно сочетается с остальными ингредиентами и делает вкус более насыщенным и мягким. Этот вариант особенно понравится тем, кто ценит более нежный вкус закусок.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг
- Морковь — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Болгарский перец — 150 г
- Яблоки (сладкие) — 300 г
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Томатная паста — 3-4 столовые ложки или 400 г свежих томатов
- Растительное масло — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1-2 столовые ложки (по вкусу)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Уксус (9%) — 1 столовая ложка (по желанию, для консервирования)
Инструкции:
- Подготовка овощей и яблок:
- Кабачки нарежьте кубиками. Если они молодые, кожицу можно оставить.
- Морковь натрите на крупной терке.
- Лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками.
- Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками.
- Чеснок мелко нарежьте.
- Обжарка овощей: В большой сковороде разогрейте растительное масло.
- Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и тушите 7-10 минут до мягкости.
- Добавьте болгарский перец и тушите ещё 5 минут.
- Положите кабачки, перемешайте и тушите на среднем огне 10 минут.
- Добавление яблок и томатов: Добавьте тертые яблоки, томатную пасту или нарезанные томаты, соль, сахар и чёрный перец. Перемешайте.
- Тушите ещё 15-20 минут на слабом огне, периодически помешивая, пока смесь не станет мягкой.
- Добавление чеснока и измельчение: Добавьте чеснок и тушите ещё 5 минут. Снимите сковороду с огня и дайте смеси немного остыть. Измельчите икру до однородной консистенции с помощью блендера или кухонного комбайна.
- Консервирование (по желанию): Если хотите заготовить икру на зиму, добавьте уксус, перемешайте, разложите икру по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Простерилизуйте банки в кипящей воде в течение 10-15 минут.
Кабачковая икра с яблоками готова! Её можно подавать как самостоятельное блюдо, намазывать на хлеб или использовать как гарнир. В холодном виде она особенно вкусна.
Советы по приготовлению
- Выбор кабачков: Для икры лучше выбирать молодые кабачки с тонкой кожурой.
- Консистенция: Если вы любите более густую икру, то можно уварить ее немного дольше.
- Хранение: Готовую икру хранить в прохладном темном месте.
