Салаты консервированные из сладкого перца

Салат из перца

Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть, на 2-3 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Нарезать перец полосками шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки по плечики. Заполнить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 12-15 минут; двух- и трехлитровые — 30- 35 минут. Состав заливки: на 1 л (1 кг перца)воды — 70 г. сахара, 35 г. соли, 8 г. лимонной кислоты.

Лечо

Свежий болгарский сладкий перец вымыть, очистить от семян и нарезать полосками шириной 5 — 8 мм или небольшими кусочками. Свежие красные помидоры нарезать ломтиками толщиной примерно 4 мм. Репчатый лук очистить и мелко порезать. Подготовленные компоненты смешать, добавить по вкусу соль и черный перец, переложить в эмалированную кастрюлю. Добавить 2 — 3 ст. ложки воды и тушить под крышкой 10 мин. Затем плотно, без воздушных пустот, заполнить банки овощной массой (Сверху овощи должны быть покрыты соком). Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 45 минут, трехлитровые — 60 минут.

Перец фаршированный консервированный

Сладкий пеpец вымыть, очистить от семян. Репчатый лук наpезать кольцами и обжаpить в масле до золотистого цвета. Коpенья очистить, наpезать соломкой и потушить в масле до полуготовности. Помидоpы (сняв кожицу) пpотеpеть чеpез сито и массу довести до кипения, после чего ваpить 15 минут, добавить соль, сахаp, уксус, пеpец и ваpить еще 10 мин. Зелень мелко наpезать. Для консеpвации: pастительное масло несколько минут кипятить, охладить до t=70 С, pазлить в банки (2 ст.л. на литpовую банку). Овощи, пpиготовленные для фаpша смешать, добавив соль, и заполнить ими пеpцы. Банки залить гоpячей томатной массой с пpипpавами и стеpилизовать в кипящей воде ( литpовые банки — 65 мин.)

Лютеница

Зрелый болгарский перец вымыть, вырезать семена и мелко нарезать. Опустить перец в кипящую воду и варить до готовности, затем протереть через сито. Свежие красные помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито. Чеснок и зелень сельдерея мелко нарезать. Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, прибавить острый перец, чеснок, зелень и растительное масло. Разлить горячую смесь в банки и стерилизовать (литровые банки 45-50 мин.).

Паприкаш

Сладкий болгарский перец вымыть, удалить семена, ополоснуть и нарезать прямоугольными кусочками размером 3х4 см. Бланшировать 3-4 минуты в кипящей воде и сразу же охладить в холодной. Мелкоплодные свежие помидоры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки. Нарезанную зелень петрушки положить на дно. Если есть только крупные помидоры, нарезать дольками и положить на дно и поверх перца. Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки — 50-60 минут).

Салат из сладкого печеного перца с томатом

Зрелый, с плотной мякотью, любого сорта сладкий перец красного, желтого или зеленого цвета сортируют, моют, удаляют семечки и хвостик. Пекут на противне, смазанном растительным маслом, дают остыть, затем осторожно снимают кожицу. Помидоры свежие, мясистые, мелкие, круглые или сливовидной формы сортируют, моют, удаляют плодоножки, на 1 — 2 минуты погружают в кипящую воду, охлаждают и вручную снимают кожицу. Готовят заливку из подсолнечного прокаленного охлажденного масла, уксуса и соли. На дно банки наливают 50 — 60 г заливки, затем последовательно укладывают подготовленные перец и томаты, наполняют заливкой на 2 см. ниже верха горлышка, накрывают крышками, стерилизуют при 100 С : банки 0,5 л — 35 минут, 1 л — 45 минут. Перед употреблением перец выкладывают горкой в салатницу, на горку ставят один целый томат, а остальные укладывают по краям салатницы.

Зимний салат из паприки

Зеленый и красный мясистый сладкий перец промыть, очистить, нашинковать. Посолить, перемешать и дать постоять несколько часов. Когда перец выделит сок, отжать его и положить в чистые банки. Воду, уксус, соль, сахар вскипятить и остывшим рассолом залить перец. Банки плотно закрыть и поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем. С момента закипания пастеризовать 5 минут. Банкам дать остыть.

Перец, фаршированный красной капустой

Зеленый мясистый перец промыть, очистить, вырезать перепонки. Красную капусту очистить от верхних листьев, обмыть и тонко нашинковать. Добавить 30 грамм соли, 50 грамм сахара и тмин. Все хорошо перемешать и дать постоять. Воду, уксус, 20 грамм соли, 40 грамм сахара, черный и душистый перец, лавровый лист немного прокипятить. Капусту слегка отжать и наполнить ею перец. Уложить в банки, залить охлажденным рассолом, сверху можно налить 50 грамм растительного масла. Закрыть банки, дать остыть и поставить в холодное место.

Салат из сладкого перца с помидорами и кабачками

Перец, кабачки и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружками, чеснок — измельчить. Все соединить, добавить соль, сахар, перец, растительное масло и уксус. После выделения сока из овощей, смесь прокипятить 10 минут, разлить кипящий салат в стерилизованные банки, закатать, перевернуть крышкой вниз.

Перец, фаршированный кабачками

Кабачки или тыкву вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и натереть на крупной терке (мелкие недозрелые кабачки можно не чистить). Морковь вымыть, очистить, нашинковать мелкой соломкой. Лук очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле, посолить по вкусу. Начинить перец, уложить в банки, залит кипящим томатным соком. Пропастеризовать, закатать.

Айвар

Вымытые овощи сначала пропустить через мясорубку, потом тушить на масле, добавив сахар, уксус, соль, горчицу, пока не образуется кашеобразная масса. Разложить полученную массу в маленькие баночки, закрыть крышками и перевернуть банки вверх дном (или стерилизовать при температуре +95°С 20 минут).

Айвар подается в холодном виде к мясу, его мажут на поджаренные ломтики хлеба, используют как составную часть при приготовлении соусов, гуляшей, украшают им бутерброды.

Салат из сладкого перца с луком

Перец очистить от плодоножек, внутренних перемычек, семян, разрезать или на четыре части, или на полоски. Репчатый лук тонко нарезать на кольца. Перец быстро проварить в подсоленной воде, шумовкой вынуть из воды и уложить в банку вместе с луком. Залить горячим маринадом, добавить специи и закрыть крышкой. Стерилизовать при температуре +85°С 20—25 минут.

Для маринада: 1 л воды, 0,25 л 8%-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г сопи

Специи: на 1 стакан воды 1 лавровый лист, половина чайной ложки горчичных семян, 2 горошины черного перца, щепотка кориандра.

Перец, фаршированный капустой

Капусту мелко нарезать, размешать с солью и сахаром. Оставить на несколько часов. Перец помыть, очистить от плодоножки, внутренних перемычек и семян, наполнить капустой. Уложить в банки и залить горячим маринадом. Закрыть крышками и стерилизовать при температуре +100°C 30 минут.

Для маринада: на 0,5 л воды — 0,25 л 8%-ного уксуса, 1 чайная ложка соли и сахара, лавровый лист, по четверти чайной ложки семян горчицы и кориандра, 3 горошины черного перца.