Омлет из гематогена с цветной капустой
Гематоген залить холодной водой, вымешать, дать постоять 20-30 минут, затем процедить, смешать с яйцом и хорошо выбить веничком. Капусту отварить в соленой воде, разобрать на мелкие кочешки, поджарить на масле вместе с луком и посыпать рубленой петрушкой. После этого гематоген вылить на сковороду с маслом, слегка поджарить, сверху в жидкий ещё омлет положить капусту, поставить на несколько минут в духовой шкаф, свернуть рулетом и подать с маслом.
- Гематогена — 30 г,
- 1 яйцо,
- цветной капусты — 100 г,
- масла сливочного — 20 г,
- лука зеленого — 10 г,
- петрушки (зелень) — 5 г,
- воды — 120 г.
Рагу из гематогена с овощами в сметане
Гематоген залить холодной водой, тщательно выбить и дать постоять 20-30 минут, после чего процедить, вылить на сковороду с маслом, запечь в духовом шкафу и, охладив, нарезать в виде брусочков. Картофель молодой отварить (если старый, то обжарить), а морковь нарезать кубиками и тушить с маслом; цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и отварить, а кабачки очистить, нарезать ромбиками и вместе с луком обжарить на масле. Овощи и гематоген сложить в широкую кастрюлю. Одновременно смешать сметану с мукой, влить 75 г кипящего отвара цветной капусты, прокипятить и залить овощи, добавив мелко нарезанный шпинат, после чего под крышкой тушить рагу в течение 10 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
- Гематогена — 30 г,
- картофеля — 50 г,
- моркови — 30 г,
- цветной капусты — 50 г,
- зеленого горошка — 30 г,
- лука зеленого — 20 г,
- кабачков — 30 г,
- шпината — 10 г,
- петрушки (зелень) — 5 г,
- муки пшеничной — 5 г,
- масла сливочного — 15 г,
- сметаны — 30 г,
- воды — 70 г.
Бисквитные палочки с гематогеном
Гематоген залить холодной водой, размешать веничком и дать постоять 20-30 минут, после чего процедить и взбить в густую пену.
Желток растереть с сахаром (20 г), соединить с гематогеном, всыпать муку и слегка вымешать, после чего выложить в конверт и выпустить на смазанный маслом лист небольшие палочки; посыпать палочки мелко рублеными орехами, смешанными с сахаром, и испечь при умеренной температуре духового шкафа, а затем дать хорошенько подсохнуть в открытом духовом шкафу.
Палочки можно подать с какао или с витаминными соками.
- Гематогена — 20 г,
- 1 яичный желток,
- сахара — 25 г,
- муки пшеничной — 20 г,
- орехов грецких очищенных — 20 г,
- масла сливочного — 5 г,
- воды — 60 г.
Блюда с сырой печенью и костным мозгом
Рубленая сельдь с сырым костным мозгом
Вымоченную в холодной воде и пропущенную через мясорубку сельдь смешать с протертым сквозь сито сырым костным мозгом, хорошо выбить и придать форму биточка или груши, после чего сверху из конверта красиво оформить размягченным сливочным маслом и поставить на холод.
- Мозга костного — 25 г,
- масла сливочного — 5 г,
- сельди (филе) — 35 г.
Винегрет с сырой печенью
Картофель, свеклу и морковь отдельно отварить и очистить, а капусту и лук мелко нашинковать; овощи, огурцы и помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками, а печень нарезать в виде лапши, сложить ее в сито, обдать кипятком (поверхность печени побелеет), дать стечь воде и охладить; затем смешать печень с овощами, заправить маслом и уксусом, уложить горкой в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
- Картофеля — 50 г,
- моркови — 30 г,
- свеклы — 30 г,
- капусты белокочанной — 30 г,
- огурцов — 30 г,
- лука — 20 г,
- помидоров — 40 г,
- печени — 50 г,
- масла растительного — 10 г,
- сметаны — 25 г,
- петрушки (зелень) — 5 г,
- уксус — по вкусу.
Торт бисквитный с орехами и сырой печенью
Белки взбить в пену, понемногу всыпать 20 г сахара, ввести желток и муку, все это слегка вымешать и в формочке или на листе выпечь. Из урюка и 40 г сахара приготовить пюре, охладить и смешать с протертой печенью.
Остывший бисквит разрезать на 3 слоя, промазать абрикосовым пюре, сложить вместе, а сверху посыпать мелко нарубленными поджаренными орехами.
К торту можно подать молоко, сливки, какао, кофе, чай или фруктово-ягодные соки.
- Муки пшеничной — 20 г,
- сахара — 50 г,
- 1 яйцо, печени — 60 г,
- орехов грецких очищенных — 25 г,
- абрикосов сушеных — 50 г.
