Почему некоторым из нас достаточно одной шоколадной конфеты, а другим нужно съесть сразу пять штук? Почему нам больше нравится кофе из чашки с толстыми стенками, а не из тонкого бумажного стаканчика и кто в мире обладает самой развитой вкусовой палитрой в еде (супервкусом)? Вот несколько удивительных фактов про то, как мы едим.
- Если мозг вырабатывает мало гормона дофамина, вам понадобится пять шоколадок, чтобы извлечь из них то же количество удовольствия, которое получает всего лишь от одной более «дофаминово-одаренный» человек.
- Мы и правда едим глазами. Если перед вами поставить два стакана одного и того же апельсинового сока и попросить оценить их качество, тот, что имеет более яркий цвет, покажется вкуснее (в тайне от вас в него всего лишь добавили пищевой краситель). А если у сока будет один и тот же цвет, но в один стакан положат чуть больше сахара, мы не заметим разницы.
- Чем слабее у вас развито чувство осязания (тактильности), тем меньше шансов, что вам понравится кофе из бумажного стаканчика. Другое дело, если попробовать его из большой уютной чашки с толстыми прочными стенками. Тот же самый напиток вы наверняка сочтете крепким, ароматным и насыщенным. Материал, из которого сделана посуда — даже если вам его не покажут, а просто опишут словами, — так же, как цвет, влияет на вкусовые ощущения.
- Без способности различать запахи еда практически теряет вкус. 75% того, что мы называем вкусом еды, на самом деле – запах. Каждому знакома ситуация, когда из-за заложенного носа даже любимый торт «наполеон» жуется во рту, как бумага. Проверьте: зажмите нос, положите в рот конфету и начинайте есть. Теперь разожмите пальцы – вы тут же почувствуете, что вкус усилился и стал богаче.
- Не все люди одинаково чувствительны к горькому – до 30% из нас вообще слабо его различают. Из-за этого многих так тянет на горечь – от темного шоколада и черного кофе до сигарет. Если природа заложила в вас сильную привязанность к горчинке, да еще вдобавок ощутимо обделила вкусовыми рецепторами, сигаретам будет легче вас приручить, а вам — труднее бросить курить.
- Самая развитая вкусовая палитра — примерно у 25% людей, самая бедная — тоже. У остальных 50% — нормальное среднее чувство вкуса. У женщин способность различать разные оттенки пищи обычно развито сильнее, чем у мужчин (35% представительниц прекрасного пола могут похвастаться «супервкусом» против 15% мужчин). Среди уроженцев Азии больше людей с развитым чувством вкуса, чем среди представителей европеоидной расы.
- Во время беременности, из-за болезни или сильного стресса чувство вкуса можно полностью потерять. Это называется дисгевзией. Еще варианты: вкусовые галлюцинации или фантагевзия (в реальности вкуса нет, но вы его физически ощущаете); сбой или парагевзия (вместо «сладкое» ваш мозг читает «соленое»). При агевзии мозг отключает на выбор один из вкусов, при гипогевзии –лишь ослабляет его.
- У кондитеров есть профессиональное заболевание – бридость. Из-за долгого пребывания в перенасыщенном запахами сладостей горячем цеху вкус временно, на 2-3 часа пропадает. Если вы из тех людей, кто изо дня в день сидит на одном и том же меню, ваше чувство вкуса пребывает в похожем состоянии — забитом и деморализованном. Сознательно расширяйте вкусовую палитру. Каждую неделю пробуйте какой-нибудь новый необычный овощ, фрукт, крупу и готовьте свежий рецепт. Постепенно вкусовые рецепторы проснутся.
