Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом

Лидия Наумова
9 марта, 2024

Диета

Рейтинг рецепта - 0 (0)

Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.

Хлеб из молотых отрубей с мукой

Дрожжи развести в 100 г теплой воды, добавить 50 г муки и тщательно вымесить, после чего поставить в теплое место на 1/2 часа. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку и отруби, вымесить, снова продержать в теплом месте 30-40 минут, затем выложить тесто в форму, смазанную маслом, дать тесту подняться и выпечь.
Такой хлеб по сравнению с обыкновенным содержит вдвое меньше углеводов, поэтому его можно давать в двойном (против обычной нормы) количестве.

Отрубей пшеничных безуглеводных — 100 г,
муки ржаной — 100 г,
масла сливочного — 5 г,
дрожжей — 5 г,
воды — 200 г.

Бульон мясной с пудингом из ветчины и лиственной зелени

Из мяса, моркови, белых кореньев и 5 г лука приготовить бульон. Нежирную ветчину мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Зеленый лук и шпинат мелко нашинковать и вместе с ветчиной слегка обжарить на масле и сложить в формочку, смазанную маслом, затем залить яйцом, смешанным с молоком, сверху засыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу. Перед подачей к столу положить пудинг в тарелку и залить бульоном.

Мяса (с костью) — 150 г,
масла сливочного — 10 г,
ветчины — 50 г,
лука зеленого — 20 г,
шпината — 20 г,
петрушки (зелень) — 5 г,
моркови — 10 г,
кореньев белых — 5 г,
1/2 яйца,
молока — 20 г,
сыра — 5 г.

Щи зеленые с яйцом

Приготовление:

Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку.
Лук изрубить, слегка поджарить в масле, затем добавить муку, прожарить, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат и щавель и варить 10-15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.
Шпинат можно заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, молодой крапивы и т. П. ).

Ингредиенты:

Мяса говяжьего — 150 г,
1 яйцо, сметаны — 40 г,
масла сливочного — 10 г,
муки пшеничной — 5 г,
щавеля — 100 г,
шпината — 120 г,
лука репчатого — 20 г,
лука зеленого — 10 г,
петрушки (зелень) — 5 г.

Бульон мясной с фаршированными огурцами

Из мяса и воды сварить бульон. Огурцы очистить от кожуры, удалить сердцевину, опустить в подсоленную кипящую воду и кипятить 5 минут, затем вынуть и дать обсохнуть. Одновременно нарезать мясо и поджарить вместе с луком, после чего пропустить через мясорубку, смешать с рубленой зеленью и яйцом, нафаршировать огурцы, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Перед самой подачей к столу положить фаршированные огурцы в горячий бульон.

Мяса — 150 г,
огурцов свежих — 100 г,
лука репчатого — 10 г,
масла сливочного — 10 г,
укропа — 5 г,
сыра — 5 г,
1/2 яйца,
воды — 500 г.

Борщ из вымоченной свеклы

Из мяса и воды сварить бульон. Очищенную свеклу нашинковать в виде лапши, залить 1-2 л холодной воды, добавить уксус и настаивать в течение 2 часов (при этом воду сменить два раза).

Очищенные лук, петрушку и сельдерей нашинковать, поджарить в масле вместе с томатом, добавить вымоченную свеклу, 1/2 стакана бульона и под крышкой тушить 20 минут. Затем в процеженный бульон положить нашинкованную капусту и тушеную свеклу и варить до полной готовности. Подать к столу с куском мяса, сметаной и рубленой зеленью.

Мяса — 150 г,
масла сливочного — 5 г,
сметаны — 30 г,
свеклы — 100 г,
капусты белокочанной — 150 г,
лука — 15 г,
сельдерея — 10 г,
петрушки (корень) — 20 г,
петрушки (зелень) — 5 г,
томата — 10 г,
воды — 400 г,
уксуса — 1 ст. Ложку.

Так же вам может быть интерсно 3 способа успокоиться, не прибегая к еде

Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами

Мягкое нежилистое мясо обжарить в масле (5 г) до образования румяной корочки, добавить томат, 1/2 стакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушить до готовности; затем разрезать мясо на 3 ломтика и в той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, грибами, зеленым перцем. После этого тушить 5-8 минут. Готовое мясо положить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемежку уложить возле мяса, как гарнир.

Мяса говяжьего — 150 г,
масла сливочного — 20 г,
лука — 20 г,
томата — 5 г,
баклажан синих — 100 г,
грибов свежих — 100 г,
помидоров — 75 г,
перца стручкового — 10 г,
петрушки (зелень) — 5 г,
лаврового листа — 1 листик.

Ломтики вырезки с помидорами и цветной капустой

Мясо очистить от жира и сухожилий, разрезать поперек волокон на 3 куска, слегка отбить тяпкой и жарить на сильно разогретом масле. Одновременно отварить капусту, а помидоры, нарезанные дольками, и мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить сметану и прокипятить в течение 5 минут; затем этим соусом полить мясо и посыпать рубленой зеленью. Подать мясо вместе с капустой, политой маслом.

Мяса (вырезки) — 150 г,
масла сливочного — 15 г,
помидоров — 75 г,
лука зеленого — 25 г,
сметаны — 25 г,
капусты цветной — 200 г,
петрушки (зелень) — 5 г.

Шницель из капусты

Листья капусты отварить в соленой воде, охладить и слегка отжать, затем разделить на 2 части, придать им форму шницелей, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в отрубях и обжарить на масле.

Капусты — 250 г,
1 яйцо,
масла сливочного — 20 г,
отрубей пшеничных — 20 г.

Голубцы с грибами и яйцами

Отварить капусту; затем нашинковать лук, поджарить его в масле, добавить шинкованные грибы и жарить еще 10-12 минут, после чего добавить рубленую зелень петрушки и крутое рубленое яйцо. Из фарша и капустных листьев сделать голубцы, залить их сметаной и запечь.

Капусты — 150 г,
грибов свежих — 100 г,
лука репчатого — 15 г,
1/2 яйца,
масла сливочного — 15 г,
сметаны — 40 г,
петрушки (зелень) — 5 г.

Помидоры, фаршированные телятиной

Из половины желтка, масла и уксуса приготовить соус майонез, смешать его со сметаной, затем сваренный вкрутую белок изрубить, а лук и перец мелко нашинковать. Отварную или жареную телятину нарезать мелкими кубиками и смешать с белками, зеленью и половиной соуса. После этого срезать верхушку с двух помидоров со стороны стебля, вынуть из помидора сердцевину, мелко изрубить и добавить в фарш, которым и заполнить помидоры. Перед подачей к столу полить помидоры оставшимся соусом и посыпать рубленой зеленью.

Помидоров — 150 г,
телятины — 100 г,
1/2 яйца,
масла растительного — 15 г,
лука зеленого — 10 г,
укропа — 5 г,
перца зеленого (стручкового) — 10 г,
сметаны — 20 г,
уксуса — 5 г.

Морковный пудинг из вымоченной моркови

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, залить 2 л холодной воды и вымачивать 3-4 часа, меняя воду каждый час. Затем морковь отжать сквозь марлю, залить молоком, добавить 10 г масла и тушить. В готовую морковь ввести желток, смешанный с протертым творогом, а также взбитый белок и сахарин, все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную отрубями, и выпечь. Подать к столу со сметаной.

Моркови — 150 г,
масла сливочного — 15 г,
сметаны — 30 г,
молока — 50 г,
творога — 50 г,
1 яйцо,
отрубей пшеничных — 5 г,
сахарин — по вкусу.

Так же вам может быть интерсно Рацион без глютена

Печенье из творога и миндаля

Миндаль ошпарить, очистить, растолочь в ступке или очень мелко изрубить, соединить с желтком и протертым творогом, затем добавить ваниль и сахарин, хорошо всё вымешать, разделать маленькие лепешки и выпечь при умеренной температуре.

Творога — 50 г,
миндаля очищенного — 50 г,
1 яичный желток,
масла сливочного — 2 г,
сахарин и ваниль (или ванилин) — по вкусу.

Каша овсяная с пшеничными отрубями

Хорошо просеянные отруби всыпать в кипящую воду и кипятить под крышкой 10 минут, затем добавить крупу и 10 г масла, вымешать и варить на слабом огне в течение 2 часов. Подать к столу с молоком.

Овсяной крупы — 40 г,
отрубей пшеничных — 40 г,
масла сливочного — 10 г,
молока — 100 г,
воды — 200 г.

Котлеты из картофеля и отрубей

Хорошо вымытый картофель в кожуре отварить, очистить и пропустить через мясорубку. Одновременно 40 г отрубей смешать с молоком, дать постоять 15-20 минут, соединить с картофелем, добавить яйцо и 10 г масла, все это хорошо вымешать, сделать 3 котлеты, обвалять в остальных отрубях и обжарить в масле.

Картофеля — 200 г,
отрубей пшеничных — 50 г,
молока — 40 г,
масла сливочного — 20 г,
1/2 яйца.

Соус сметанный с помидорным соком

Спелые помидоры разрезать пополам и, слегка выжав из них сок, протереть сквозь сито; к протертым помидорам прибавить сметану, выпарить получившуюся массу на 1/3, соединить с сырым желтком и, быстро размешивая, довести до загустения.

Подавать соус к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу, приготовленному куском.

Сметаны — 50 г,
1 яичный желток,
помидоров — 40 г.

Соус лимонный с грибами и каперсами

Яйцо хорошо выбить веничком, соединить со сливками, добавить лимонную цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить лимонным соком и солью по вкусу. Одновременно грибы или шампиньоны нашинковать и отварить вместе с каперсами; затем откинуть на сито и соединить с соусом.

Сливок — 50 г,
2/3 яйца,
лимона — 15 г,
грибов маринованных — 20 г,
каперсов — 5 г.

Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине

Тыкву испечь и протереть сквозь сито. Ревень очистить, очень мелко нашинковать, смешать с тыквой и тушить, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад сгустится, добавить сахарин. Подавать мармелад можно горячим или холодным. Холодный мармелад можно подать со взбитыми сливками.

Тыквы — 150 г,
ревеня — 100 г,
сахарин — по вкусу.

Компот из ревеня и яблок на сахарине

Стебли ревеня очистить от кожи и ворсинок и нарезать небольшими «шпалками». Удалив из яблок сердцевину, нарезать их дольками, вскипятить воду с корицей, положить в воду яблоки и ревень, накрыть крышкой и настаивать на краю плиты 5-10 минут, после чего добавить сахарин по вкусу и охладить.

Ревеня — 75 г,
яблок — 75 г,
корицы — 1/4 г,
сахарин — по вкусу,
воды — 150 г.

Желе лимонное на сахарине

Воду вскипятить, добавить лимонную цедру и настаивать под крышкой 10-15 минут, после чего процедить. В 100 г горячего настоя опустить желатину, размоченную в холодной воде, дать ей раствориться, затем добавить лимонный сок и сахарин, процедить, вылить в формочку и охладить. Формочку с остывшим желе на секунду опустить в горячую воду, выложить желе на блюдце и полить его оставшимся сиропом.